Serves 12
200 min
Kimchi de Verduras
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Una vibrante conserva fermentada coreana llena de verduras crujientes, ajo aromático y jengibre, con un calor audaz del gochugaru. Naturalmente agria y compleja, desarrolla un sabor más profundo a medida que fermenta. Sirve junto a cuencos de arroz, platos de granos o disfrútala directamente del frasco como un acompañamiento picante.
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Ingredientes
2 libras de verduras crujientes variadas (como rábanos, espárragos, zanahorias, pepinos, remolachas o nabos), cortadas en piezas de 3/4 de pulgada
3 cucharadas de sal kosher
1 cucharada de azúcar
10 cebollas de verdeo, cortadas diagonalmente en piezas de 1 pulgada
1/3 taza de gochugaru (polvo de pimiento rojo coreano grueso) o 4 1/2 cucharaditas de escamas de pimiento rojo machacadas finamente molidas
3 cucharadas de ajo finamente picado
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de jengibre fresco pelado finamente picado
Instrucciones
En un recipiente grande, combina las verduras preparadas, sal kosher y azúcar. Mezcla bien para cubrir de manera uniforme. Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 1 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras liberen sus jugos y se ablanden ligeramente.
Agrega las cebollas de verdeo, gochugaru, ajo picado, salsa de pescado y jengibre a la mezcla de verduras. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente y la pasta de especias esté bien distribuida.
Transfiere el kimchi a dos frascos de vidrio de 1 cuarto de galón, dividiendo las verduras y el líquido uniformemente. Deja aproximadamente 1 pulgada de espacio en la parte superior de cada frasco para permitir que los gases escapen durante la fermentación.
Puedes disfrutar el kimchi inmediatamente si prefieres una textura más fresca y crujiente. Para un sabor fermentado más desarrollado, déjalo reposar sobre el mostrador a temperatura ambiente durante 2 días antes de transferirlo al refrigerador. El sabor continuará profundizándose y evolucionando con el tiempo.
Almacena el kimchi refrigerado en frascos cerrados, abriendo ocasionalmente para liberar gases acumulados. Se mantendrá hasta 2 meses y sabe mejor como acompañamiento o condimento junto con arroz, sopas o cuencos de granos.
