Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 12
31 cal · 200 min
Kimchi de Verduras
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Una vibrante conserva fermentada coreana llena de verduras crujientes, ajo aromático y jengibre, con un calor audaz del gochugaru. Naturalmente agria y compleja, desarrolla un sabor más profundo a medida que fermenta. Sirve junto a cuencos de arroz, platos de granos o disfrútala directamente del frasco como un acompañamiento picante.
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Ingredientes
2 libras de verduras crujientes variadas (como rábanos, espárragos, zanahorias, pepinos, remolachas o nabos), cortadas en piezas de 3/4 de pulgada
3 cucharadas de sal kosher
1 cucharada de azúcar
10 cebollas de verdeo, cortadas diagonalmente en piezas de 1 pulgada
1/3 taza de gochugaru (polvo de pimiento rojo coreano grueso) o 4 1/2 cucharaditas de escamas de pimiento rojo machacadas finamente molidas
3 cucharadas de ajo finamente picado
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de jengibre fresco pelado finamente picado
Instrucciones
En un recipiente grande, combina las verduras preparadas, sal kosher y azúcar. Mezcla bien para cubrir de manera uniforme. Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 1 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras liberen sus jugos y se ablanden ligeramente.
Agrega las cebollas de verdeo, gochugaru, ajo picado, salsa de pescado y jengibre a la mezcla de verduras. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente y la pasta de especias esté bien distribuida.
Transfiere el kimchi a dos frascos de vidrio de 1 cuarto de galón, dividiendo las verduras y el líquido uniformemente. Deja aproximadamente 1 pulgada de espacio en la parte superior de cada frasco para permitir que los gases escapen durante la fermentación.
Puedes disfrutar el kimchi inmediatamente si prefieres una textura más fresca y crujiente. Para un sabor fermentado más desarrollado, déjalo reposar sobre el mostrador a temperatura ambiente durante 2 días antes de transferirlo al refrigerador. El sabor continuará profundizándose y evolucionando con el tiempo.
Almacena el kimchi refrigerado en frascos cerrados, abriendo ocasionalmente para liberar gases acumulados. Se mantendrá hasta 2 meses y sabe mejor como acompañamiento o condimento junto con arroz, sopas o cuencos de granos.
Comentarios
El gochugaru y la salsa de pescado requieren una visita a una tienda asiática más allá de Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart o ALDI, así que planifica una parada adicional o un pedido en línea. El tiempo de 200 minutos es honesto para la fermentación pero engañoso sobre el trabajo activo: la preparación y el ensamblaje toman unos 20 minutos, el resto es tiempo de reposo sin intervención, lo que lo hace excelente para preparar con anticipación. El costo es bajo una vez que tienes las pastas especiales (menos de $1.50 por porción), y el rendimiento de 12 porciones lo hace económico para un hogar que come acompañamientos fermentados regularmente. Como un condimento más que un plato principal, se conserva bien en el refrigerador durante semanas y no necesita recalentamiento, úsalo frío junto con arroz y proteínas toda la semana.
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