Serves 20
90 min
Espagueti de Bagre Mediterráneo
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Un plato de pasta sustancioso e inspirado en la cocina mediterránea que presenta bagre desmenuzado combinado con una salsa de tomate vibrante enriquecida con hinojo caramelizado, cebollas dulces y alcaparras brillantes. El pez blanco se cocina suavemente en la salsa aromática y se desmorona en copos tiernos que se distribuyen por toda la pasta, creando una comida ligera pero satisfactoria con sabores audaces de ajo y pasta de pimienta roja. Adornado con perejil fresco, este plato trae los sabores de la costa mediterránea a tu mesa.
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Ingredientes
4 bulbos de hinojo, picados
4 cebollas Vidalia grandes, picadas
8 dientes de ajo, picados finamente
4 latas (28 oz) de tomates triturados
4 cucharadas de pasta de pimienta roja picante
5 oz de alcaparras pequeñas
1½ cucharadas de sal, más al gusto
4 libras de espagueti o linguini
6 libras de filetes de bagre
2 cucharadas de perejil fresco, picado
Instrucciones
Comienza llevando a ebullición una olla grande con agua. Cocinarás la pasta más adelante, así que déjala de lado pero mantén el agua hirviendo cuando estés listo para usarla.
En una olla grande con fondo pesado o dos ollas grandes (dada la cantidad), combina el hinojo picado y las cebollas a fuego medio. Cocina durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves y comenzando a caramelizarse. No agregues aceite; la humedad natural de las verduras evitará que se peguen. Si es necesario, agrega un poco de agua para evitar que se quemen.
Agrega el ajo picado y revuelve constantemente durante 1-2 minutos hasta que esté fragante. Ten cuidado de no dejar que el ajo se dore.
Incorpora la pasta de chile rojo picante y mezcla bien para cubrir las verduras, cocinando durante otro minuto para realzar las especias y distribuir el picor de manera uniforme.
Vierte las cuatro latas de tomates triturados, incluyendo su jugo. Revuelve bien para combinar. Lleva la mezcla a un suave hervor a fuego medio-bajo y agrega 1½ cucharadas de sal. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
Una vez que la salsa esté hirviendo suavemente, agrega los filetes de bagre directamente en la salsa de tomate en una sola capa (o en lotes si es necesario). El pescado debe estar anidado en la salsa.
Deja que el bagre hierva suavemente en la salsa durante 10-12 minutos, hasta que el pescado esté opaco en toda su extensión y se desmenue fácilmente con un tenedor cuando lo pruebes internamente (el pescado debe alcanzar una temperatura interna mínima de 145°F). Evita revolver vigorosamente, ya que esto desmenuzará el delicado pescado en pedazos muy pequeños; revolver suavemente está bien.
Una vez que el bagre esté completamente cocido, agrega las alcaparras y revuelve suavemente para distribuirlas por toda la salsa. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Sazona bien el agua hirviendo y agrega el espagueti o linguine. Cocina de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente 1 taza de agua de cocción de la pasta y luego escúrrela.
Distribuye la pasta cocida entre los platos o tazones para servir. Vierte generosamente la salsa de pescado sobre la pasta, asegurándote de que cada porción incluya bagre desmenuzado, alcaparras, hinojo y cebollas. Usa el agua de cocción de la pasta reservada para ajustar la consistencia de la salsa si es necesario.
Adorna cada porción con una pequeña cantidad de perejil fresco picado y sirve inmediatamente.
