Instrucciones

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   Preparar la masa: Combina 4 tazas de harina y 1½ cucharadita de sal kosher en un tazón grande. Corta la mantequilla sin sal en cubos en la mezcla de harina usando un cortador de masa o tus dedos hasta que la mezcla se parezca a migas de pan gruesas. Agrega gradualmente ½ taza de aceite de oliva mientras mezclas hasta que la masa se junte apenas. Divide en dos discos, envuelve en plástico y refrigera por lo menos 30 minutos.

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   Preparar la res: Coloca 1 libra de pechuga de res en una olla grande con 5 dientes de ajo aplastados, 2 zanahorias cortadas por la mitad y 1 cebolla blanca cortada en cuartos. Cubre con agua y lleva a ebullición, luego reduce el fuego y simmer durante 2 a 2.5 horas hasta que la carne esté muy tierna. Retira la carne, deja enfriar un poco y desmenúzala en trozos finos usando dos tenedores. Reserva 1 taza del caldo de cocción.

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   Hacer el relleno de picadillo: Calienta 2 cucharadas de aceite de canola en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla blanca picada y cocina hasta que se suavice, aproximadamente 4 minutos. Incorpora 3 cucharadas de chile en polvo, 1½ cucharada de orégano y 2 cucharaditas de comino; cocina durante 1 minuto hasta que aromatice.

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   Agrega la res desmenuzada a la sartén junto con 1 taza de caldo de res reservado, 1 taza de pasas, ½ taza de aceitunas rebanadas, ½ taza de jerez seco, ¼ taza de azúcar y ¼ taza de piñones. Simmer durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté bien combinada y los sabores se hayan mezclado. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

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   Armar las empanad: En una superficie ligeramente enharinada, estira un disco de masa hasta aproximadamente ⅛ pulgada de grosor. Usando un cortador redondo de 4 pulgadas o un tazón, corta círculos. Coloca 2 cucharadas del relleno frío en una mitad de cada círculo, dejando un borde de ½ pulgada. Dobla la masa por la mitad para crear una forma de media luna, luego presiona los bordes firmemente con un tenedor para sellar. Repite con el segundo disco de masa y el relleno restante.

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   Freír las empanad: Calienta 1 taza de aceite de canola en una sartén profunda u horno holandés a 350°F. Trabajando en tandas, coloca cuidadosamente las empanad en el aceite caliente y fríe durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre toallas de papel. Sirve caliente.