Serves 4
130 min
Ensalada de Taco Vegana con Tempeh y Frijoles Negros
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Esta colorida ensalada de taco presenta cubos de tempeh sazonado marinados en una mezcla picante de lima y arce, servidos sobre lechuga romana crujiente con frijoles negros, aguacate fresco, salsa sabrosa y crema agria de anacardo. Cubierto con tortillas fritas para darle crujencia, es una comida satisfactoria a base de plantas con sabores mexicanos audaces.
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Ingredientes
1 paquete de 8 onzas de tempeh, cortado en cubos de ½ pulgada
1 cucharada de jugo de lima fresco
2 cucharadas de aceite de semilla de uva, divididas
1 cucharadita de humo líquido
1 cucharadita de jarabe de arce puro
½ cucharadita de polvo de chile
½ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de sal
1 cabeza pequeña de lechuga romana, desmenuzada
1 lata de 14 onzas de frijoles negros, escurridos
2 aguacates, cortados en cubitos
1 taza de salsa fresca
Crema agria de anacardo
Tortillas fritas
Instrucciones
Corta el paquete de 8 onzas de tempeh en cubos de ½ pulgada y colócalos en un recipiente poco profundo.
En un tazón pequeño, combina 1 cucharada de aceite de semilla de uva, 1 cucharada de jugo de lima fresco, 1 cucharadita de humo líquido, 1 cucharadita de puro jarabe de arce, ½ cucharadita de polvo de chile, ½ cucharadita de comino molido y ¼ cucharadita de sal. Mezcla hasta que esté bien integrado.
Vierte el adobo sobre los cubos de tempeh y revuelve suavemente para cubrir uniformemente. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, preferiblemente de 2 a 3 horas. Revuelve el tempeh ocasionalmente durante la marinación para asegurar que todos los trozos absorban los sabores uniformemente.
Calienta la 1 cucharada restante de aceite de semilla de uva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agrega los cubos de tempeh marinados (descartando el líquido excesivo) y cocina durante 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente y volteando los trozos para lograr un color marrón dorado uniforme en todos los lados.
Mientras se cocina el tempeh, corta la lechuga romana en tiras y divídela entre cuatro tazones anchos y poco profundos. Distribuye los frijoles negros escurridos uniformemente sobre cada cama de lechuga.
Cubre cada ensalada con los cubos de tempeh cocidos y calientes. Divide el aguacate picado entre los tazones y agrega una cucharada generosa de salsa fresca a cada uno.
Rocía cada ensalada con crema agria de anacardo y sirve con tortillas fritas en el lado.
