Instrucciones

1. 1

   1. Tritura grueso los granos de pimienta negra y semillas de comino juntos usando un mortero y maja o un molinillo de especias; reserva. En una sartén seca aparte a fuego medio, tuesta los anacardos y el coco deshidratado, revolviendo frecuentemente durante 3–4 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente dorados. No quemes. 2. Deja que los anacardos tostados y el coco se enfríen completamente, luego muélelos juntos en un molinillo de especias hasta obtener un polvo fino. Reserva. 3. En un tazón grande, combina la sémola y la harina de arroz. Revuelve bien para mezclar uniformemente. 4. Agrega el polvo de anacardo y coco molido y la sal a la mezcla de harina. Mezcla bien para distribuir el sabor uniformemente. 5. Vierte gradualmente 1 taza de agua mientras revuelves continuamente para evitar grumos. Mezcla hasta que esté suave. 6. Continúa agregando agua 1 taza a la vez, mezclando bien después de cada adición, hasta que la masa alcance una consistencia muy delgada similar a la del suero de leche. Se debe incorporar la totalidad de las 4 tazas de agua. La masa debe ser vertible y suave. 7. Prepara el sazonador: Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Una vez que brille, agrega la pasta de jengibre y los chiles verdes picados. Saltea durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante. Apaga el fuego. 8. Inmediatamente agrega la mezcla de pimienta negra triturada y comino y las hojas de cilantro al aceite caliente. Revuelve rápidamente para combinar. 9. Vierte todo el sazonador en la masa de dosa y mezcla bien. Cubre el tazón y deja reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren. 10. Calienta una tawa de hierro fundido o una sartén antiadherente a fuego medio. Cepilla o frota ligeramente la superficie con un poco de aceite. 11. Revuelve bien la masa (la sémola tiende a asentarse en el fondo), luego vierte una cucharada de la masa en el centro de la sartén caliente. Usando el fondo de la cucharada o la palma de tu mano, remolina y extiende la masa hacia afuera para formar un crepe delgado y uniforme de aproximadamente 6–7 pulgadas de diámetro. Rellena los espacios dispersos con pequeñas cantidades de masa adicional. 12. Cocina el primer lado durante 2–3 minutos hasta que el fondo esté marrón dorado y crujiente, y el crepe comience a despegarse de los lados de la sartén. Con una sartén de hierro fundido, puedes doblarlo suavemente. Con antiadherente, voltea el dosa cuidadosamente. 13. Cocina el segundo lado durante 1–2 minutos hasta que también esté dorado claro y crujiente. Si usas antiadherente, puedes voltear nuevamente brevemente para asegurar una cocción uniforme. 14. Transfiere el dosa terminado a un plato para servir. Repite el proceso con la masa restante, revolviendo siempre bien antes de cada cucharada para redistribuir la sémola. Sirve caliente y crujiente, opcionalmente acompañado de sambar o chutney de coco.