Magdalenas de Café Mocha sin Huevo
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Magdalenas tiernas y jugosas infundidas con un rico sabor a café y chocolate, y rellenas de almendras picadas. Elaboradas sin huevo, son perfectas para un desayuno o brunch vegetariano. La combinación de harina de trigo blanco e integral crea una miga sustanciosa, mientras que la compota de manzana añade humedad y dulzura natural.
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Ingredientes
1 taza Harina de trigo blanco
1 taza Harina integral
2 cucharadas Cacao en polvo sin azúcar
1 cucharada Café instantáneo
2½ cucharaditas Polvo de hornear
¼ cucharadita Bicarbonato de sodio
al gusto Sal
½ taza Azúcar moreno claro
¼ taza Compota de manzana sin azúcar
1 taza Leche
1 cucharadita Extracto puro de vainilla
½ taza Almendras picadas
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F (200°C) durante al menos 10 minutos. Prepara un molde para 12 magdalenas colocando cápsulas de papel o recubriendo ligeramente con spray antiadherente o mantequilla.
Disuelve el café instantáneo en la leche usando líquido tibio, luego deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
En un bol grande, combina la harina de trigo blanco, la harina integral, el cacao en polvo sin azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Si el cacao tiene grumos, cernir los ingredientes secos juntos.
En otro bol, bate el azúcar moreno claro y la compota de manzana hasta que estén bien combinados. Incorpora el extracto de vainilla y la mezcla de café con leche enfriada hasta lograr una consistencia suave.
Vierte la mezcla húmeda en los ingredientes secos y mezcla suavemente hasta que apenas se combinen. No mezcles en exceso, ya que esto resultará en magdalenas densas. Los pequeños grumos en la masa son normales y deseables.
Incorpora suavemente las almendras picadas con pocos movimientos de doblado hasta que se distribuyan uniformemente en toda la masa.
Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados, llenando cada uno aproximadamente dos tercios. Coloca en el horno precalentado y hornea durante 18–20 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de una magdalena salga limpio o con solo algunas migas húmedas.
Retira el molde del horno y deja que las magdalenas se enfríen en el molde durante 5 minutos. Desmolda sobre una rejilla de enfriamiento y deja que se enfríen completamente antes de servir.
