Instrucciones

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   Lleva una olla grande de agua a hervir y sazona generosamente con sal kosher. Agrega los camarones y cocina aproximadamente 2 minutos, hasta que la carne se torne opaca y los camarones estén completamente cocidos por dentro. Cuela los camarones en un colador, luego transfiérelos a un tazón con agua fría y deja que se enfríen completamente. Una vez enfriados, pela los camarones y quita la vena oscura a lo largo de la espalda, dejando la cola intacta si lo deseas.

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   En un tazón mediano, combina los camarones cocidos con el hinojo en rodajas finas, cebolla, ajo y chile. Vierte el jugo de limón fresco y vinagre de sidra de manzana, luego rocía con el aceite de oliva virgen extra. Agrega las hojas de hinojo y revuelve todo suavemente para distribuir los ingredientes uniformemente. Sazona al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida.

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   Deja que la mezcla de camarones repose a temperatura ambiente, revolviendo suavemente cada pocos minutos, durante al menos 20 minutos. Este tiempo de reposo permite que los camarones absorban los sabores brillantes y ácidos del líquido de encurtido. El platillo desarrolla más sabor conforme reposará.

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   Para servir, acomoda las rebanadas de pan tostado en una tabla de servir o en platos individuales. Cubre cada rebanada con una porción generosa de camarones encurtidos y el líquido del encurtido, luego agrega una cucharada de mayonesa si lo deseas. Sirve inmediatamente mientras el pan tostado aún esté caliente.

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   Para preparación anticipada, transfiere los camarones encurtidos a un recipiente cubierto y refrigera hasta por 2 días. Los camarones continuarán desarrollando un sabor más profundo mientras se enfrían. Lleva a temperatura ambiente o sirve fríos, y tuesta el pan fresco justo antes de servir.