Serves 4
390 min
Cerdo a la Criolla con Polenta
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Paleta de cerdo tierna y cocida lentamente sazonada con auténticas especias criollas, combinada con apio, cebolla, pimientos y tomates salteados, luego servida sobre polenta amarilla cremosa. Este plato hecho en una sola olla está lleno de sabores criollos vibrantes y es una cena cálida y satisfactoria.
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Ingredientes
2½ lb. de paleta de cerdo deshuesada, sin grasa y cortada en cubos de 1½ pulgadas
2½ cucharaditas de mezcla de especias criollas sin sal
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
3 tallos de apio, picados
1 cebolla amarilla mediana, picada
2 pimientos (1 rojo y 1 verde), picados
2 dientes de ajo, picados
1 lata (14.5 oz.) de tomates picados, con su jugo
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 taza de polenta amarilla rápida o instantánea
3 tazas de agua
2 cucharadas de cebollas de verdeo cortadas, para guarnición
Salsa picante, al gusto
Instrucciones
Sazona los cubos de cerdo con condimento criollo, sal kosher y pimienta negra. Mezcla bien para que se cubra de forma pareja.
Agrega el cerdo sazonado, apio picado, cebolla, pimientos y ajo picado a la olla de cocimiento lento.
Vierte los tomates enlatados picados con su jugo y salsa Worcestershire. Revuelve bien para combinar.
Tapa y cocina a fuego lento durante 6 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté muy tierno y se desmenuce fácilmente.
Mientras se cocina el cerdo, calienta 3 tazas de agua en una cacerola hasta que hierva. Agrega los grits de cocción rápida lentamente mientras bates constantemente para evitar grumos.
Reduce el fuego a bajo y continúa revolviendo frecuentemente durante 5-10 minutos hasta que los grits estén cremosos y espesos. Sazona con una pizca de sal y pimienta al gusto.
Cuando el cerdo esté completamente cocido, prueba la mezcla criolla y ajusta los condimentos según sea necesario.
Divide los grits calientes en cuatro platos hondos. Cubre cada porción con el cerdo criollo caliente y las verduras.
Adorna con cebolletas rebanadas y sirve con salsa picante al lado para que cada quien ajuste el picor a su gusto.
