Instrucciones

1. 1

   Enjuaga las costillas de res bajo agua fría. Colócalas en una bandeja de horneado profunda y cúbrelas completamente con agua fría. Déjalas remojar durante 30–45 minutos, cambiando el agua una o dos veces durante el remojo para eliminar el exceso de sangre e impurezas. Escurre bien y seca con toallas de papel.

2. 2

   Mientras las costillas se remojan, combina la salsa de soya, aceite de ajonjolí, miel, mirin, pera, cebolla, ajo, jengibre y pimienta negra en un procesador de alimentos. Mezcla hasta que la preparación alcance una consistencia completamente suave, raspando los lados según sea necesario.

3. 3

   Coloca las costillas escurridas en una bandeja de horneado grande y plana o un recipiente. Vierte la marinada sobre las costillas y masajéala bien en todas las superficies de la carne usando tus manos, asegurando una cobertura uniforme. Cubre con plástico envolvente y refrigera durante la noche o al menos 12 horas para permitir que los sabores penetren la carne.

4. 4

   Cuando estés listo para cocinar, saca las costillas del refrigerador y déjalas reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 15–20 minutos. Si usas una plancha de estufa: calienta una plancha pesada a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, coloca las costillas en la sartén caliente y cocina sin mover durante 6 minutos del primer lado. Voltea y cocina durante 6 minutos adicionales del segundo lado hasta que la carne alcance una temperatura interna de 145°F y la superficie esté caramelizada con marcas de quemado ligero.

5. 5

   Si usas una parrilla de carbón o gas: coloca la rejilla de la parrilla a 5–6 pulgadas sobre la llama. Calienta la parrilla hasta que esté muy caliente. Coloca las costillas marinadas en la parrilla y cocina durante 6 minutos de cada lado, volteando ocasionalmente para asegurar una cocción y dorado uniformes. Cocina hasta que la temperatura interna alcance 145°F y las costillas estén caramelizadas con bordes chamuscados.

6. 6

   Una vez cocinadas, transfiere las costillas a una tabla de cortar. Usando tijeras de cocina, corta a lo largo de la tira de huesos que corre por un borde de cada costilla y desecha los huesos. Corta la carne en trozos del tamaño de un bocado y transfiere a una bandeja para servir. Sirve inmediatamente mientras aún esté caliente.