Serves 4
88 min
Penne a la Boloñesa
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Una salsa boloñesa clásica de inspiración italiana, cocida a fuego lento con verduras aromáticas, vino tinto y tomates, servida sobre penne tierna. Este plato rico y sabroso es naturalmente sin lácteos y hace una comida satisfactoria para cuatro personas.
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Ingredientes
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
3 dientes de ajo grandes, picados
1 zanahoria, finamente picada
1 tallo de apio, finamente picado
1 cucharadita de romero fresco, picado
3/4 libra de carne molida de res
1/2 taza de vino tinto seco
3 cucharadas de pasta de tomate
2 1/2 tazas de tomates ciruela enlatados enteros con jugo, picados
2 cucharadas de sal, divididas
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca, más al gusto
1 libra de pasta penne
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda o una olla holandesa a fuego medio-bajo. Añade la cebolla picada, ajo picado, zanahoria, apio y romero. Sofríe durante aproximadamente 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves y aromáticas. Añade 1 a 2 cucharadas de agua si la sartén se seca o las verduras comienzan a dorarse.
Aumenta el fuego a medio y añade la carne de res molida. Cocina, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que ya no esté rosada y se haya dorado, aproximadamente 10 minutos. Retira el exceso de grasa si es necesario.
Vierte el vino tinto e incorpora la pasta de tomate, mezclando bien. Continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del alcohol se haya evaporado y la mezcla se haya reducido ligeramente, aproximadamente 4 minutos.
Reduce el fuego a bajo y añade los tomates enlatados con su jugo, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cubre parcialmente la sartén y deja que se cocine a fuego lento suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté espesa, rica y aromática, aproximadamente 1 hora. La salsa debe reducirse y oscurecerse de color.
Mientras la salsa se cocina a fuego lento, lleva una olla grande de agua a un hervor a fuego alto. Añade 2 cucharadas de sal y la penne. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue y cocina hasta que esté al dente según las indicaciones del paquete, generalmente 9 a 12 minutos.
Cuela la pasta cocida y añádela directamente a la salsa de ragù. Revuelve suavemente para cubrir la pasta de manera uniforme con la salsa. Calienta junto a fuego bajo durante 1 a 2 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Sazona con sal y pimienta adicionales al gusto y sirve inmediatamente.
