Pastel de Mantequilla de Maní sin Granos y Crudo más Saludable
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Un postre cremoso y sin hornear con una base saludable de almendras y dátiles, cubierto con un relleno delicioso de mantequilla de maní y queso crema. Este pastel sin granos combina mantequilla de maní natural, miel y crema de coco para crear una golosina indulgente pero más ligera que no requiere horneado.
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Ingredientes
1 taza (145 gramos) de almendras crudas
10 dátiles de tamaño regular (aproximadamente 66 gramos)
¾ taza (198 gramos) de mantequilla de maní natural
8 onzas (225 gramos) de queso crema, suavizado
3 cucharadas (60 gramos) de miel
2 cucharaditas de extracto de vainilla
4 cucharaditas de cacao en polvo tipo holandés
3 cucharadas de chispas de chocolate
½ taza de crema de coco (de una lata de leche de coco refrigerada)
Instrucciones
Procesa las almendras crudas en un procesador de alimentos con cuchilla S hasta que estén finamente molidas, parecidas a harina de almendra. Detén el procesamiento antes de que la mezcla comience a convertirse en mantequilla de almendra. Transfiere las almendras molidas a un tazón separado y resérvalas.
Añade los dátiles al procesador de alimentos y procesa hasta que formen una consistencia espesa y pastosa. La mezcla debe ser untable pero no completamente suave.
Añade la mantequilla de cacahuate, queso crema, miel, extracto de vainilla y polvo de cacao al procesador de alimentos. Pulsa hasta que todos los ingredientes estén bien combinados, raspando los lados según sea necesario.
Vuelve a añadir las almendras molidas reservadas al procesador de alimentos y pulsa hasta que toda la mezcla se combine en una masa uniforme. Raspa los lados del tazón según sea necesario para asegurar que la pasta de dátil esté completamente incorporada.
Presiona la mezcla firmemente en el fondo y los lados de un molde de tarta de 9 pulgadas sin engrasar para formar una corteza uniforme. Coloca la corteza en el refrigerador mientras preparas el relleno.
Extrae la crema de coco de la parte superior de una lata de leche de coco fría. Usando una batidora de mano eléctrica, bate la crema de coco durante 1-2 minutos hasta que se vuelva ligera y esponjosa, duplicando aproximadamente su volumen. Resérva esta crema de coco batida.
En un tazón de mezcla mediano separado, bate juntos la mantequilla de cacahuate, queso crema, miel y extracto de vainilla con una batidora eléctrica hasta que esté suave y completamente libre de grumos. Prueba el relleno y ajusta la dulzura o el sabor según lo desees.
Dobla suavemente la crema de coco batida en la mezcla de mantequilla de cacahuate usando una espátula hasta combinar sin desinflar demasiado la crema de coco.
Retira la corteza del refrigerador y extiende el relleno de mantequilla de cacahuate uniformemente en la parte superior. Si lo deseas, usa un pelador de verduras para crear rizos de chocolate de un bloque de chocolate y espárcelos en la parte superior, o espolvorea con polvo de cacao.
Cubre el pie y refrigera durante al menos 3 horas hasta que esté firme antes de servir. El pie se puede refrigerar hasta 4 días o congelar para un almacenamiento más prolongado.
Si está congelado, permite que el pie se descongele durante 5-10 minutos a temperatura ambiente antes de servir para obtener la mejor textura y sabor.
