Serves 24
195 min
Empanadas Rellenas de Picadillo de Falda de Res
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Envolturas de masa crujientes y doradas rellenas de un picadillo de res sabroso y ligeramente dulce que cuenta con especias cálidas, pasas dulces y aceitunas saladas. Este clásico sudamericano presenta falda de res tierna y braseada combinada con especias aromáticas y piñones tostados para una comida memorable para comer con las manos.
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Ingredientes
4 tazas de harina de trigo
6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos y fría
1 1/2 cucharaditas de sal kosher, dividida
1/2 taza de aceite de oliva
1 libra de falda de res
5 clavos de olor enteros
2 zanahorias medianas, cortadas por la mitad a lo largo
2 cebollas blancas grandes, 1 cortada en cuartos y 1 picada finamente
3 cucharadas de chile en polvo
1 1/2 cucharadas de orégano fresco, picado finamente
2 cucharaditas de comino molido
1 taza de pasas
1/2 taza de aceitunas negras enlatadas, deshuesadas y en rodajas
1/2 taza de jerez seco
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de piñones
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de canola para freír
Instrucciones
Combina la harina y 1 1/2 cucharaditas de sal en un tazón grande. Corta los cubos de mantequilla fría en la harina usando tus dedos hasta que la mezcla se parezca a migajas de pan grueso. Vierte el aceite de oliva poco a poco mientras revuelves la mezcla con un tenedor hasta que se junte en una masa desgreñada. Forma un disco, envuelve en plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.
Mientras la masa se enfría, coloca el pecho de res, los clavos, las zanahorias cortadas por la mitad y la cebolla cortada en cuartos en una olla grande. Cubre con agua y lleva a un hervor suave. Cocina durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el pecho de res esté muy tierno. Retira el pecho de res y deja enfriar ligeramente, luego deshilacha o pica finamente en trozos pequeños. Descarta las verduras de braiseado.
Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Revuelve en el polvo de chile, orégano y comino, tostando las especias durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes.
Agrega el pecho de res deshilachado a la sartén con la mezcla de cebolla con especias. Vierte el jerez y el azúcar, revolviendo bien para combinar. Cocina durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen. Incorpora las pasas, aceitunas y piñones. Sazona con sal y pimienta adicionales al gusto. Deja que el picadillo se enfríe a temperatura ambiente.
Retira la masa del refrigerador y divídela en 24 porciones iguales. Estira cada porción entre dos piezas de papel pergamino en un círculo delgado de 4 pulgadas. Coloca aproximadamente 1 1/2 cucharadas del relleno de picadillo enfriado en el centro de cada círculo. Dobla la masa para formar una media luna, presionando los bordes para sellar. Usa los dientes de un tenedor para fruncir y sellar los bordes firmemente.
Calienta el aceite de canola a 350°F en una sartén profunda u horno holandés. Trabajando en lotes, coloca cuidadosamente las empanadas en el aceite caliente, friendo hasta que estén doradas profundas en ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos en total. Transfiere a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.
Sirve las empanadas calientes, ya sea a temperatura ambiente o recalentadas brevemente en un horno a 325°F. Se pueden disfrutar como plato principal, servidas con una ensalada simple, lima fresca o tu salsa picante favorita.
