Serves 8
70 min
Bobotie: Pastel de Carne a la Curry Sudafricano
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Un pastel de carne tradicional sudafricano que combina carne molida de res y cordero con especias de curry cálidas, frutas secas y almendras tostadas. La mezcla de carne se sazona con cúrcuma, cilantro, cayena y otros aromáticos, luego se une y se hornea hasta dorarse. Sirva caliente como un plato principal satisfactorio.
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Ingredientes
1 taza de té negro fuerte recién hecho
1/2 taza de pasas
1/2 taza de albaricoques secos picados
2 cucharadas de aceite de canola
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cebolla amarilla grande, finamente picada
2 cucharaditas de cúrcuma molida
2 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de fenogreco molido
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de hinojo molido
Sal kosher, al gusto
2 cucharadas de vinagre de malta o sidra de manzana
8 oz. de carne molida de res
8 oz. de carne molida de cordero
1/4 taza de almendras en rodajas
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Vierte el té negro caliente sobre las pasas y los albaricoques secos picados en un recipiente pequeño, y déjalos reposar mientras preparas los ingredientes restantes.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida.
Incorpora el ajo finamente picado y cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Añade la carne molida de res y cordero a la sartén. Desmorona la carne con una cuchara y cocina a fuego medio durante 6-8 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la carne esté dorada y cualquier líquido se haya evaporado.
Espolvorea la cúrcuma molida, el cilantro molido, la pimienta de cayena, el comino molido, el fenogreco molido, la pimienta negra molida y el hinojo molido sobre la mezcla de carne. Revuelve bien para cubrir uniformemente la carne con las especias, cocinando durante 1-2 minutos hasta que las especias se vuelvan fragantes.
Vierte el vinagre sobre la mezcla de carne y revuelve para combinar. Retira la sartén del fuego.
Cuela las pasas y los albaricoques, reservando el líquido de remojo. Añade la fruta escurrida a la mezcla de carne junto con las almendras en rodajas. Revuelve suavemente para combinar.
Sazona la mezcla con sal de kosher al gusto. Incorpora 1/2 taza del líquido de té reservado para darle a la mezcla una textura húmeda y cohesiva (guarda cualquier líquido restante para servir, si lo deseas).
Transfiere la mezcla a un molde para pan de 9x5 pulgadas o a un recipiente para hornear, presionándola suavemente para formar una capa uniforme.
Hornea en el horno precalentado durante 30-40 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y la temperatura interna alcance 160°F cuando se mida con un termómetro de carne insertado en el centro del pastel.
Retira del horno y déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortar y servir.
