Instrucciones

1. 1

   En una olla lenta, combine el caldo de res, la cebolla picada, el ajo picado, los chiles chipotle finamente picados, la salsa de adobo, el comino molido, el orégano seco y 2 cucharaditas de sal kosher. Revuelva para mezclar los condimentos de manera uniforme en todo el líquido.

2. 2

   Coloque el asado de res en la olla lenta, anidándolo en la mezcla de líquido. Cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 6 a 6½ horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshilache fácilmente con un tenedor.

3. 3

   Retire el asado cocido de la olla lenta y transfiéralo a una tabla de cortar. Usando dos tenedores, tire y deshilache la carne en pedazos de tamaño de bocado, descartando cualquier grasa excesiva. Devuelva la carne deshilachada a la olla lenta y revuelva suavemente para cubrirla con el líquido de cocción.

4. 4

   En un recipiente mediano, mezcle la mezcla de ensalada de col preparada, las hojas de cilantro comprimidas, el aceite de oliva, el jugo de lima fresco y la cucharadita restante de sal kosher hasta que la ensalada esté bien aderezada y uniformemente combinada.

5. 5

   Tuesta ligeramente los panecillos para tacos deslizantes hasta que estén dorados y tibios, luego coloca uno en cada plato o superficie de servicio.

6. 6

   Sirva la carne de res deshilachada con chipotle en cada panecillo tostado, luego cubra con una porción generosa de la ensalada de cilantro. Agregue jalapeños encurtidos rebanados si lo desea y sirva inmediatamente.