Serves 6
120 min
Cerdo Coreano Marinado Picante con Chiles y Kimchi
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Tiras tiernas de paleta de cerdo se marinan en una mezcla audaz de gochujang, pera asiática, ajo, jengibre y aceite de ajonjolí, luego se saltean con cebollas caramelizadas, chiles verdes frescos y kimchi agrio. El resultado es un plato ardiente y rico en umami con notas dulces y saladas, servido con envolturas de lechuga y arroz al vapor.
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Ingredientes
1/3 taza de gochujang (pasta de chile coreana)
1/4 taza de pera asiática pelada y finamente picada
1 1/2 cucharadas de ajo picado
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de aceite de ajonjolí tostado
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vino de arroz asiático
2 cucharaditas de gochugaru (copos de chile seco coreano)
2 libras de paleta de cerdo, cortada en tiras delgadas
6 cucharadas de aceite vegetal, divididas
1 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas delgadas
2 cebolletas, solo las partes blancas y verde claro, cortadas en rodajas delgadas
1 chile verde coreano fresco, sin tallo y cortado en trozos de 1/4 de pulgada
1 taza compacta de kimchi escurrido
Sal kosher al gusto
Semillas de ajonjolí para decorar
Hojas de lechuga para servir
Arroz de grano medio cocido para servir
Instrucciones
En un tazón, combina gochujang, pera asiática picada, ajo picado, jengibre picado, salsa de soya, aceite de ajonjolí tostado, azúcar, vino de arroz asiático y gochugaru. Revuelve bien para crear el adobo.
Añade las tiras de paleta de cerdo al adobo y revuelve hasta que queden bien cubiertas. Tapa y refrigera durante al menos 1 hora, o toda la noche si es posible, para permitir que los sabores penetren la carne.
Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Trabajando por lotes, cocina las tiras de cerdo marinado sin amontonarlas en la sartén, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté cocida a una temperatura interna de 160°F y los bordes desarrollen una corteza caramelizada, aproximadamente 5-7 minutos por lote. Transfiere el cerdo cocido a un plato.
Añade las 3 cucharadas restantes de aceite a la misma sartén. Agrega la cebolla amarilla cortada en rodajas finas y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave y ligeramente caramelizada, aproximadamente 5-7 minutos.
Regresa todo el cerdo cocido a la sartén con las cebollas. Añade el kimchi escurrido y los trozos de chile verde fresco. Revuelve todo junto y cocina a fuego medio-alto durante 2-3 minutos, hasta que los ingredientes estén calientes y bien combinados.
Añade los cebollinos cortados en rodajas finas (partes blancas y verde claro) a la sartén e incorpora suavemente. Sazona con sal kosher al gusto.
Transfiere la mezcla de cerdo y kimchi a un plato de servir. Espolvorea con semillas de ajonjolí como garnish.
Sirve el cerdo picante con hojas de lechuga y arroz de grano mediano cocido al lado, permitiendo que los comensales envuelvan porciones en hojas de lechuga y disfruten con el arroz.
