Serves 20
20160 min
Limones Encurtidos
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Un condimento mediterráneo tradicional hecho curando limones frescos en sal y azúcar. Después de dos semanas de fermentación, los limones desarrollan un sabor complejo y ácido con cáscaras blandas y comestibles. Úsalos en tagines, marinadas, aderezos y muchos platos salados. Cada frasco rinde aproximadamente 20 cuartos de limón encurtido.
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Ingredientes
9 limones enteros
½ taza sal kosher
¼ taza azúcar granulado
Instrucciones
Lava los limones bajo agua corriente fría para eliminar cualquier suciedad, luego sécalos con un paño limpio.
Recorta una fina rebanada del extremo del tallo de cada limón. Corta cada limón en cuartos a lo largo, deteniéndote justo antes de cortarlos completamente para que los cuartos permanezcan unidos en la base.
En un pequeño recipiente, combina la sal kosher y el azúcar granulado, mezclando bien para distribuir uniformemente.
Trabajando con un limón a la vez, rellena generosamente la mezcla de sal y azúcar en los cortes de cada limón, usando aproximadamente 1 cucharada por limón.
Capas los limones salados en un frasco de vidrio limpio, presionando firmemente con cada adición para liberar el jugo. Empacarlos lo más apretado posible.
Cubre el frasco con una tapa limpia y déjalo a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa. Durante los primeros días, agita el frasco diariamente para redistribuir la sal y ayudar a liberar más jugo de limón.
Después de 2 semanas de fermentación a temperatura ambiente, los limones se ablandarán y desarrollarán un sabor rico y complejo. La salmuera debe cubrir los limones; si no es así, prepara salmuera fresca con sal y agua para rellenar. Refrigera y úsalo según sea necesario durante hasta 6 meses.
