Serves 30
40 min
Bindaeduk Cho Kanjang
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Tortitas de granos de mungo doradas y sabrosas rellenas de cerdo tierno, kimchi picante y verduras frescas, servidas con una salsa para mojar simple a base de soja y vinagre. Este plato coreano tradicional ofrece un exterior crujiente e interior tierno, perfecto como aperitivo o acompañamiento.
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Ingredientes
2 tazas de granos de mungo pelados secos, remojados durante la noche y escurridos
4 oz. de lomo de cerdo deshuesado, recortado y picado finamente
4 oz. de kimchi, enjuagado, escurrido y picado finamente
1/2 taza de líquido de encurtido de kimchi
1 1/2 tazas de brotes de mungo, picados aproximadamente
1 cucharada de sal kosher
6 cebolletas, cortadas por la mitad a lo largo y cortadas transversalmente en trozos de 1"
5 dientes de ajo, picados finamente
1/2 taza de aceite de canola
1/4 taza de salsa de soja
1 cucharada de vinagre blanco
Instrucciones
En una licuadora o procesador de alimentos, agrega los frijoles mungo remojados y escurridos con el líquido de encurtido del kimchi. Licúa hasta que la mezcla tenga una consistencia de masa gruesa y ligeramente grumosa—debe tener textura, no ser completamente suave.
Transfiere la masa de frijol mungo a un tazón grande de mezcla. Revuelve la carne de cerdo finamente picada, kimchi picado, germinados de frijol mungo, cebolletas, ajo y sal kosher. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente en toda la masa.
En un tazón pequeño, bate juntos la salsa de soja y el vinagre blanco para crear la salsa para mojar. Déjalo a un lado.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande o plancha a fuego medio-alto hasta que esté brillante y caliente.
Trabajando en tandas para evitar el amontonamiento, vierte cucharadas de masa (aproximadamente 2–3 cucharadas cada una) en el aceite caliente. Aplana suavemente cada tortita con el dorso de una espátula en una forma redonda de aproximadamente 3–4 pulgadas de diámetro y aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor.
Fríe durante 3–4 minutos hasta que el fondo esté dorado y crujiente. Voltea cuidadosamente y fríe el otro lado durante otros 3–4 minutos hasta que esté dorado y completamente cocido. La carne de cerdo debe alcanzar una temperatura interna de 160°F.
Transfiere las tortitas terminadas a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Mantén caliente mientras cocinas las tandas restantes.
Sirve el bindaeduk caliente con la salsa de soja y vinagre al lado.
