Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 6
145 cal · 15 min
Lenguado a la Piccata
Receta GLPRd9ab066da65a58
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Filetes de lenguado suave enharinados ligeramente y salteados hasta dorar, cubiertos con una salsa brillante y picante de limón y alcaparras. Este elegante plato de pescado se prepara rápidamente y es una entrada impresionante o un plato principal ligero.
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Ingredientes
1 libra filetes de lenguado deshuesados y sin piel
sal marina
pimienta negra recién molida
⅓ taza harina de trigo
2 cucharada aceite de oliva, dividido
½ taza caldo de pollo
2 cucharada jugo de limón fresco
2 cucharada alcaparras pequeñas
1 cucharada mantequilla sin sal
2 cucharada perejil fresco picado
Instrucciones
Enjuague los filetes de lenguado bajo agua fría y séquelos con papel de cocina. Sazone ambos lados generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida.
Vierte la harina en un plato grande y sazona con una pizca de sal marina y pimienta negra. Mezcla bien. Trabajando con un filete a la vez, enharina ambos lados en la harina sazonada, sacudiendo el exceso.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca cuidadosamente la mitad de los filetes de lenguado enharinados en la sartén y cocina durante 2 minutos sin moverlos. Voltea cada filete suavemente con una espátula y cocina 1 a 2 minutos más hasta que el pescado esté opaco y completamente cocido, alcanzando una temperatura interna de 165°F. Transfiere a un plato de servicio caliente.
Agrega 1 cucharada restante de aceite de oliva a la sartén caliente. Coloca los filetes de lenguado restantes en la sartén y cocina durante 2 minutos. Voltea y cocina otros 1 a 2 minutos hasta que esté cocido, alcanzando una temperatura interna de 165°F. Transfiere al plato con el primer lote.
Con la sartén aún a fuego medio-alto, vierte el caldo de pollo y raspa los bits dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera, revolviendo durante aproximadamente 1 minuto.
Revuelve en el jugo de limón fresco y las alcaparras. Hierve a fuego lento durante unos 2 minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente.
Retira la sartén del fuego y revuelve la mantequilla hasta que se derrita completamente e incorpore en la salsa.
Vierte la salsa piccata sobre los filetes de lenguado cocidos en el plato. Adorna con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.
Comentarios
El lenguado es un pescado premium que cuesta entre $14 y $18 por libra en las pescaderías de Charlotte (Harris Teeter, Publix, Kroger), lo que eleva el costo por porción a $6–8 incluso con porciones modestas, lo que importa en un presupuesto entre semana. Los 15 minutos son veraces para el tiempo de cocción una vez que el pescado está listo, pero asumen que compras filetes ya separados y tienes limón fresco y perejil a mano; la preparación de montar tu mise en place y manipular filetes delicados suma tiempo real. El plato en sí es elegante, poco exigente una vez que empiezas a cocinar, y se recalienta mal—es una comida de la misma noche, lo que conviene a una ocasión especial o una cena de día de paga más que a una rutina cualquier martes. Charlotte tiene buen acceso a mariscos, así que buscar ingredientes no es un problema, pero el precio premium del pescado es la verdadera limitación aquí.
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