Serves 4
1155 min
Frijoles al Horno
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Una receta clásica de frijoles al horno a la americana con tiernos frijoles navy cocidos lentamente con tocino ahumado, cebolla caramelizada y una rica mezcla de azúcar moreno oscuro, mostaza y tomate. El platillo se cuece a fuego lento durante horas hasta que los frijoles estén cremosos e impregnados de bourbon, clavos de olor enteros y un toque de vinagre de sidra de manzana para profundidad. Este platillo reconfortante, agridulce y salado, sirve para cuatro personas y es naturalmente libre de gluten y lácteos.
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Ingredientes
210 grams (about 1 cup) frijoles navy secos
as needed to cover beans by 2 inches agua (para remojar los frijoles durante la noche)
100 grams, cut into 1/3-inch cubes tocino de losa
150 grams (1 small), finely minced cebolla
2 cucharadas whisky bourbon
75 grams (about 1/3 cup) azúcar moreno oscuro
1 cucharada mostaza de grano entero
⅔ taza jugo de tomate
1⅓ tazas agua (para cocinar)
5 whole clavos de olor enteros
al gusto sal
al gusto pimienta negra
1½ teaspoons (1-2, to taste) vinagre de sidra de manzana
Instrucciones
1. Enjuaga los frijoles navy secos bien bajo agua fría, removiendo cualquier residuo. Colócalos en un recipiente grande y cúbrelos con suficiente agua fría para sumergir los frijoles al menos 2 pulgadas. Cubre el recipiente y déjalos remojar toda la noche (o al menos 8 horas) hasta que se hayan ablandado y expandido.
2. Al día siguiente, escurre los frijoles remojados y resérvalos. En un horno holandés grande, acomoda los cubos de tocino en una sola capa a fuego medio. Cocina hasta que el lado inferior se dore, aproximadamente 4-5 minutos, luego voltea los pedazos y cocina el otro lado hasta que esté dorado, otros 3-4 minutos. El tocino debe estar parcialmente derretido pero no completamente crujiente.
3. Añade las cebollas picadas a la olla con el tocino y sofríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas y desarrollen un color marrón caramelo, aproximadamente 8-10 minutos.
4. Desglasa la olla vertiéndola bourbon y usando una cuchara de madera para raspar los pedacitos sabrosos y dorados pegados al fondo del horno holandés. Deja que el bourbon se reduzca ligeramente durante aproximadamente 1-2 minutos.
5. Añade los frijoles escurridos a la olla junto con el azúcar morena oscura, mostaza de grano entero, jugo de tomate, 1⅓ tazas de agua y los 5 clavos de olor enteros. Revuelve todo junto hasta que esté bien combinado.
6. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio-alto. Una vez que hierva suavemente, reduce el fuego a bajo, cubre el horno holandés con una tapa y cocina durante aproximadamente 3 horas. Revuelve los frijoles cada 30-40 minutos y verifica la consistencia. Si la mezcla se vuelve demasiado espesa y seca, añade agua adicional de un cuarto de taza a la vez para mantener una consistencia ligeramente aguada y parecida a una salsa.
7. Los frijoles están listos cuando están muy tiernos y se rompen fácilmente cuando se presionan contra el lado de la olla. Retira del fuego y sazona al gusto con sal y pimienta negra. Revuelve el vinagre de sidra de manzana (1-2 cucharaditas, según el nivel deseado de acidez). Retira los clavos de olor enteros antes de servir si lo prefieres.
