Pan de Centeno Oscuro Alemán
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Un pan de centeno oscuro tradicional alemán abundante con un sabor rico y terroso de cacao y melaza. Las semillas de alcaravea aromáticas añaden carácter auténtico, mientras que la mezcla de harinas de centeno y trigo crea una miga densa y satisfactoria. Perfecto para sándwiches o para servir junto a sopas y guisos.
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Ingredientes
2 tazas de agua, calentada a 100-115°F
1/4 taza de azúcar morena
2 paquetes de levadura seca activa
1/4 taza de melaza
3 1/2 tazas de harina de centeno
3 cucharadas de polvo de cacao
2 cucharadas de gluten vital de trigo
1 cucharada de semillas de alcaravea
1/4 taza de mantequilla derretida
2 cucharaditas de sal
2 1/2 a 3 1/2 tazas de harina de pan
1/4 taza de agua
Cubos de hielo
Instrucciones
En un tazón grande para mezclar, combina el agua calentada, azúcar morena y levadura seca activa. Revuelve todo junto y déjalo reposar durante aproximadamente 5 minutos para permitir que la levadura comience a fermentarse.
Añade la melaza, harina de centeno, polvo de cacao, gluten vital de trigo y semillas de alcaravea a la mezcla de levadura. Bate bien con una cuchara robusta o mezclador, luego déjalo reposar durante 10 minutos para permitir que la harina de centeno se hidrate completamente.
Revuelve en la mantequilla derretida y sal, mezclando hasta que se incorporen bien en toda la masa.
Mezcla 1 taza de harina de pan. Continúa añadiendo la harina de pan restante, aproximadamente 1/2 taza a la vez, hasta que la masa quede firme pero lo suficientemente suave para amasar—es posible que no necesites toda. Transfiere a una superficie de trabajo enharinada y amasa durante 8 a 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
Engrasa un tazón grande y transfiere la masa amasada en él. Cubre con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo y divídela en dos porciones iguales. Trabaja suavemente cada porción para liberar burbujas de aire excesivas, luego forma panes redondos u ovalados. Coloca cada pan en un molde de pan engrasado y forrado con pergamino.
Voltea un tazón grande sobre los panes para cubrirlos (esto evita que se peguen mejor que una toalla húmeda). Deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que la masa casi doble su altura. Precalienta tu horno a 400°F.
Destapa los panes y usa un cuchillo muy afilado para hacer cortes en la parte superior de cada pan en un ángulo ligero, creando un patrón decorativo.
Coloca un molde para hornear de metal vacío en la rejilla inferior de tu horno precalentado a 400°F. Cuando el horno alcance la temperatura, transfiere los moldes de pan a la rejilla central. Inmediatamente vierte 1/4 taza de agua y un par de cubitos de hielo en el molde de metal caliente en la rejilla inferior, luego cierra rápidamente la puerta del horno. El vapor creará una corteza masticable.
Hornea durante 25 a 28 minutos, hasta que los panes estén profundamente dorados y suenen huecos cuando se golpeen en la parte inferior. Retira el pan de los moldes y transfiere a una rejilla de enfriamiento. Deja enfriar completamente antes de rebanar.
