Caldo de Tonkotsu Ramen Cremoso y Abundante
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Un caldo de huesos de cerdo profundamente sabroso y cremoso, hecho con patas de cerdo y huesos de pollo, cocido a fuego lento durante horas con aromáticos para crear la base clásica de tonkotsu japonés. Este caldo rico y lechoso produce un líquido gelatinoso, lleno de umami y elegante, perfecto para 8 porciones.
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Ingredientes
3 libras de patas de cerdo, divididas longitudinalmente o cortadas en discos de 1 pulgada de ancho
2 libras de espaldas y esqueletos de pollo, sin piel ni grasa excesiva
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande, con piel, picada aproximadamente
12 dientes de ajo
3 inches Un trozo de 3 pulgadas de jengibre, picado aproximadamente
2 puerros enteros, lavados y picados aproximadamente
2 docenas de partes blancas de cebolletas
6 onzas de champiñones enteros o restos de champiñones
1 libra de tocino de cerdo en losa
Instrucciones
Blanquea las manitas de cerdo y los huesos de pollo: colócalos en una olla grande, cubre con agua fría, lleva a ebullición, luego cuela y enjuaga bien bajo agua fría corriente. Esto elimina las impurezas y ayuda a crear un caldo limpio y de buen sabor.
Enjuaga la olla y devuelve los huesos blanqueados a ella. Llena con 6 cuartos de agua fría fresca.
Lleva el agua a un hervor suave a fuego medio-alto. Desespuma cualquier espuma o impureza que suba a la superficie durante los primeros 15-20 minutos, luego reduce el fuego para mantener un hervor suave y constante.
Mientras el caldo se cocina a fuego lento, calienta el aceite vegetal en una sartén grande separada a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, ajo, jengibre, poros y las partes blancas de los cebollines.
Tuesa los aromáticos en la sartén, revolviendo ocasionalmente, hasta que desarrollen una oscura caramelización y liberen su fragancia, aproximadamente 8-10 minutos. Este paso agrega profundidad y complejidad al caldo.
Transfiere los aromáticos tuesados directamente a la olla de caldo hirviendo a fuego lento.
Agrega los champiñones y la plancha de tocino de cerdo al caldo. Continúa manteniendo un hervor suave.
Cocina a fuego lento sin tapar durante 12-14 horas (u overnight), desespumando ocasionalmente cualquier impureza o grasa que suba. El largo tiempo de cocción extrae colágeno y gelatina de los huesos, creando la apariencia cremosa y lechosa característica del caldo tonkotsu y su cuerpo rico.
Cuela el caldo a través de un colador de malla fina, desechando todos los sólidos. Si lo deseas, cuela nuevamente a través de una gasa para mayor claridad.
Deja que el caldo se enfríe un poco, luego refrigera hasta que la capa de grasa se solidifique en la superficie. Puedes remover la capa de grasa para un caldo más ligero, o dejarla para mayor riqueza y sabor. El caldo ahora está listo para servir como base para ramen tonkotsu o para almacenar para uso futuro.
