Serves 10
40 min
Camarones y Espárragos de Pepino Encurtidos
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Camarones suculentos y espárragos de pepino crujientes se conservan en una salmuera ácida e aromática infusionada con ajo, hojas de laurel, limón y chiles rojos secos. Este aperitivo frío ofrece sabores brillantes y limpios y es un entrada impresionante para cualquier ocasión. Los camarones se blanquean justo hasta quedar tiernos, luego se enfrían rápidamente y se combinan con las verduras en la salmuera para desarrollar complejidad con el tiempo.
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Ingredientes
5 tazas de agua
12 dientes de ajo grandes, cortados en láminas delgadas
8 hojas de laurel
8 strips Ocho tiras de 3 pulgadas de cáscara de limón
6 a 8 chiles rojos secos pequeños
3 cucharadas de sal kosher
1/2 taza de jugo de limón fresco
1/4 taza de azúcar
3 libras de camarones medianos, pelados y sin vena
1 1/2 libras de pepinos kirby o japoneses sin cera, cortados en espárragos de 3/4 de pulgada de ancho
Instrucciones
Vierte el agua en una olla grande y llévala a hervir a fuego alto. Añade el ajo en rodajas, las hojas de laurel, las tiras de cáscara de limón, los chiles rojos secos, la sal, el jugo de limón y el azúcar. Revuelve bien para disolver completamente la sal y el azúcar. Deja que la mezcla hierva durante 2 minutos para que los sabores se infusionen.
Retira la olla del fuego y deja que el líquido de marinada se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 20 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen sin cocinar los camarones más allá de su ternura deseada.
Lleva una olla grande separada con agua salada a hervir. Añade los camarones pelados y desvenados y cocina hasta que se vuelvan opacos y estén firmes al tacto, aproximadamente 2 a 3 minutos. No overcooks—los camarones continúan cocinándose ligeramente después de ser retirados del fuego. La temperatura interna debe alcanzar 145°F para seguridad alimentaria.
Usando una cuchara ranurada, transfiere los camarones cocidos a un baño de hielo (un tazón lleno de hielo y agua fría) para detener el proceso de cocción inmediatamente. Déjalos enfriar durante 2 a 3 minutos hasta que estén completamente fríos, luego escúrrelos bien.
Prepara los bastones de pepino cortando pepinos kirby o japoneses sin cera a lo largo en bastones delgados de aproximadamente 3/4 de pulgada de ancho. Corta cada bastón a una longitud uniforme para un encurtido uniforme.
En un frasco o recipiente de vidrio limpio y grande, combina los camarones enfriados y los bastones de pepino. Vierte el líquido de marinada enfriado sobre ellos, asegurándote de que todos los camarones y pepinos estén completamente sumergidos. Si es necesario, añade un poco más de agua para cubrirlos completamente.
Cubre el recipiente y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores se desarrollen completamente y para que los camarones y pepinos absorban la marinada. Cuanto más tiempo reposen, más sabrosos se volverán.
Para servir, usa una cuchara ranurada para retirar los camarones y los bastones de pepino de la marinada. Coloca en un plato de servicio, opcionalmente rociando con una pequeña cantidad del líquido de marinada. Sirve frío como aperitivo.
