Serves 2
10 min
Sopa Vietnamita de Fideos de Arroz (Phở Vegano)
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Una sopa ligera y aromática de fideos de arroz de inspiración vietnamita llena de hierbas frescas y vegetales. Los anacardos cremosos se cocinan con un caldo aromático de jengibre y ajo, cubierto con bok choy tierno, berro y brócoli, y terminado con cilantro y menta fresca. Este phở vegano se prepara en solo 10 minutos y sirve para 2 personas.
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Ingredientes
1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, pelado y rebanado
1 diente de ajo, picado finamente
450 mililitros de caldo de verduras
100 mililitros de agua
1 cucharadita de pasta de miso
1/2 cabeza de brócoli, cortado en floretes pequeños
2 manojos de bok choy, cortados por la mitad a lo largo
1 cama de berro, picado aproximadamente
200 gramos de fideos de arroz
2 puñados de anacardos crudos
2 puñados de hojas de cilantro fresco
2 puñados de hojas de menta fresca
Instrucciones
Lleva el caldo de verduras y el agua a ebullición en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega las rodajas de jengibre y el ajo picado, y simmer durante 2 minutos para infundir los sabores.
Revuelve la pasta de miso hasta que se disuelva completamente en el caldo caliente.
Añade los anacardos al caldo y cocina a fuego lento durante 3 minutos, luego usa una batidora de inmersión para batir los anacardos directamente en el caldo hasta que esté suave y cremoso, o cuidadosamente transfiere a una licuadora y mezcla antes de devolver a la olla.
Agrega los floretes de brócoli y las mitades de bok choy al caldo y cocina durante 2 minutos hasta que estén apenas tiernos y crujientes.
Mientras tanto, prepara los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, luego escúrrelos bien.
Divide los fideos cocidos entre 2 tazones de servicio y vierte el caldo caliente, las verduras y la crema de anacardos batida sobre los fideos.
Cubre cada tazón con el berro picado, cilantro fresco y hojas de menta fresca. Sirve inmediatamente.
