Pechugas de Pollo con Pappardelle de Calabacín
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Piezas tiernas de pechuga de pollo combinadas con cintas delicadas de calabacín fresco, ligeramente marchitadas con ajo aromático y albahaca fragante. Un plato principal ligero y elegante listo en 30 minutos, terminado con un exprimido de limón.
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Ingredientes
1 libra de calabacín, sin los extremos
2 dientes de ajo, cortados en láminas finas
4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas con piel (1 1/2 libras)
Sal
Pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de agua
1 taza de hojas de albahaca fresca desmenuzadas
Gajos de limón para servir
Instrucciones
Usando un cortador de hoja ajustable o mandolina, cuidadosamente corta el calabacín en sentido longitudinal en cintas finas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor, descartando el centro con semillas si es necesario. Transfiere las cintas de calabacín a un tazón grande y déjalas a un lado. Mantén el ajo cortado en un tazón pequeño listo para usar.
Seca bien las pechugas de pollo con toallas de papel para eliminar la humedad de la superficie. Corta cada pechuga transversalmente en tercios para crear piezas más pequeñas y manejables. Sazona todas las piezas de pollo generosamente por todos lados con 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
Calienta el aceite de oliva en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que brille y esté muy caliente. Trabajando en tandas para evitar abarrotar la sartén, coloca las piezas de pollo con la piel hacia abajo y saltea hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 4 a 7 minutos. Voltea las piezas y continúa cocinando hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F, aproximadamente otros 4 a 7 minutos dependiendo del grosor. Transfiere el pollo cocido al tazón con el calabacín.
Añade el ajo cortado a la misma sartén y cocina a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante y de color dorado pálido, aproximadamente 1 minuto. Ten cuidado de no dejarlo quemar. Vierte las 2 cucharadas de agua y usa una cuchara de madera para raspar cualquier fragmento dorado sabroso pegado al fondo de la sartén. Vierte esta mezcla de ajo y todos sus jugos sobre el pollo y el calabacín en el tazón.
Añade las hojas de albahaca fresca desmenuzadas y 1/4 cucharadita adicional de sal al tazón. Mezcla todo suavemente pero completamente hasta que el calabacín se ablande ligeramente por el calor residual y la albahaca se distribuya uniformemente. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra adicionales según sea necesario. Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado.
