Instrucciones

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   Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama de una quemador de gas a fuego alto, volteándolos frecuentemente con pinzas, hasta que la piel esté completamente ennegrecida y carbonizada por todos lados, aproximadamente 10 a 12 minutos. (Alternativamente, coloca los chiles en una charola de asar aproximadamente 5 pulgadas de un asador precalentado y voltea ocasionalmente hasta que estén ennegrecidos, aproximadamente 15 minutos). Transfiere los chiles carbonizados a un tazón grande y cubre herméticamente con plástico. Deja reposar sin disturbar durante 20 minutos para que se calienten al vapor.

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   Una vez que los chiles se hayan enfriado lo suficiente para manipularlos, retira suavemente la piel ennegrecida usando las yemas de los dedos. Desecha los tallos y las semillas, teniendo cuidado de no enjuagarlos bajo agua ya que esto elimina el sabor del chile. Corta los chiles asados longitudinalmente en tiras de 1/4 de pulgada de grosor y deja a un lado.

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   Calienta el aceite de cártamo en una sartén grande y pesada de 12 pulgadas a fuego medio. Añade las cebollas rebanadas y 1/2 cucharadita de sal, luego cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas pero todavía tengan algo de textura, aproximadamente 10 minutos. Incorpora las tiras de chile asado y cocina durante 1 minuto, revolviendo suavemente. Prueba y ajusta el sazón con sal adicional según sea necesario. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

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   Precalienta tu horno a 450°F.

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   Despliega las hojas de plátano cuidadosamente. Usando tijeras de cocina, recorta la vena central resistente que corre a lo largo de cada hoja y corta estas venas en tiras de 12 a 14 pulgadas; éstas se usarán para atar los paquetes cerrados. Corta suavemente las porciones de hoja en 8 cuadrados, aproximadamente 12 pulgadas por lado, teniendo cuidado de no rasgarlos. Deja a un lado.

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   Pasa lentamente un cuadrado de hoja de plátano sobre la llama de un quemador de gas el tiempo justo para suavizar el recubrimiento ceroso externo—la hoja se volverá brillante y flexible. (Si usas una estufa eléctrica, sostén la hoja ligeramente encima de un elemento quemador a fuego moderadamente alto). Coloca un filete de pescado en el centro de la hoja y sazona ligeramente con sal. Cubre el pescado con aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de chile y cebolla, luego añade 2 cucharadas de crema. Dobla dos lados opuestos de la hoja de plátano sobre el relleno para encerrarlo parcialmente, luego dobla los dos lados restantes para crear un paquete ordenado. Asegura el paquete atándolo con una de las tiras de vena de hoja de plátano y colócalo con la costura hacia arriba en una charola de hornear grande. Repite para armar los 7 paquetes restantes.

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   Hornea los paquetes de pescado en la rejilla del medio del horno precalentado a 450°F durante 20 minutos. El pescado está listo cuando se deshace fácilmente con un tenedor y alcanza una temperatura interna de 145°F. Transfiere cada paquete a un plato grande o un tazón de sopa poco profundo para servir.

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   Cuidadosamente corta la amarra de hoja de plátano con tijeras y despliega suavemente el paquete en la mesa (las hojas de plátano no se comen). Si lo deseas, rocía con crema adicional y adorna con hojas de cilantro fresco antes de servir.