Serves 6
35 min
Pollo Crujiente con Costra de Pesto de Cebolletas
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Pechugas de pollo tiernas y jugosas recubiertas con una costra verde y vibrante de pesto de cebolletas hecho con cebolletas frescas, piñones y queso Parmesano, luego salteadas hasta alcanzar un color dorado perfecto. Este platillo de calidad de restaurante se prepara rápidamente y combina maravillosamente con verduras asadas o una ensalada fresca.
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Ingredientes
1/4 taza de piñones
1 manojo de cebolletas, recortadas y picadas en trozos grandes
1/2 taza de queso Parmesano recién rallado
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de pan molido seco (panko recomendado)
3 libras de pechugas de pollo (4 a 6 piezas)
Instrucciones
Combine piñones, cebolletas picadas, queso Parmesano rallado y sal en un procesador de alimentos. Pulse hasta que esté picado aproximadamente y bien combinado.
Con el procesador de alimentos en funcionamiento, vierta lentamente el aceite de oliva hasta que la mezcla forme una consistencia de pesto gruesa y similar a una pasta. Detente cuando alcances la textura deseada.
Extiende el pan molido en un plato poco profundo o una bandeja de horno con bordes.
Seca las pechugas de pollo con toallas de papel. Usando un mazo de carne o el fondo de una sartén pesada, golpea suavemente cada pechuga a un espesor uniforme de 1/2 pulgada.
Extiende una capa generosa del pesto de cebolletas (aproximadamente 2 a 3 cucharadas) en el lado superior de cada pechuga de pollo, cubriendo uniformemente.
Invierte cada pechuga cubierta con pesto en el pan molido, presionando suavemente para que las migas se adhieran a la capa de pesto. Repite con las pechugas restantes.
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille.
Trabajando en lotes para evitar amontonamiento, coloca cuidadosamente el pollo empanizado en la sartén caliente, con el lado del pan molido hacia abajo. Cocina durante 5 a 6 minutos hasta que la costra esté dorada y crujiente.
Voltea el pollo con cuidado y cocina durante otros 5 a 7 minutos hasta que la temperatura interna alcance 165°F cuando se mida con un termómetro de carne en la parte más gruesa.
Transfiere el pollo cocido a un plato limpio y déjalo reposar durante 2 a 3 minutos antes de servir. Sirve caliente.
