Serves 4
45 min
Escalope de Cerdo con Ensalada de Papas Tibia
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Escalopes de cerdo dorados y crujientes acompañados de una ensalada de papas tibia aderezada con una vinagreta de vinagre agrio y hierbas frescas. Este plato clásico de Europa Central combina cerdo tierno y empanizado con papas cambray tiernas, ajo y perejil fresco.
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Ingredientes
½ taza de vinagre blanco
1½ cucharadas de azúcar
1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
¼ taza de aceite de canola, más para freír
Sal y pimienta negra molida fresca al gusto
1 libra de papas cambray pequeñas
3 dientes de ajo, picados
1 taza de harina de trigo
2 huevos grandes batidos con 2 cucharadas de agua
2 tazas de migas de pan panko
1 libra de escalopes de cerdo sin hueso (aplastados a ⅓ de pulgada de grosor)
1 taza de perejil fresco de hoja plana, secado
Instrucciones
Lleva una olla grande de agua salada a hervir. Agrega las papas fingerling y cocina hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, aproximadamente 15-18 minutos. Cuela bien y deja enfriar un poco, luego corta por la mitad a lo largo.
Mientras se cocinan las papas, bate juntos el vinagre blanco, azúcar, ajo picado, tomillo y ¼ taza de aceite de canola en un tazón pequeño. Sazona con sal y pimienta al gusto y reserva.
Prepara tres tazones poco profundos para empanar: coloca harina en el primer tazón, los huevos batidos mezclados con agua en el segundo, y migas de pan panko en el tercero. Seca las milanesas de cerdo con toallas de papel y sazona ambos lados con sal y pimienta.
Trabajando con una milanesa a la vez, cúbrela ligeramente con harina, sacudiendo el exceso. Sumerge en la mezcla de huevo, luego presiona firmemente en el panko, cubriendo ambos lados uniformemente. Coloca en un plato limpio y repite con las milanesas restantes.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega suficiente aceite de canola para cubrir el fondo (aproximadamente ⅛ de pulgada). Una vez que el aceite brille, coloca cuidadosamente las milanesas de cerdo empanizadas en la sartén, trabajando por tandas si es necesario para evitar amontonamiento.
Fríe las milanesas de cerdo hasta que estén doradas y la temperatura interna alcance 160°F, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Transfiere a un plato forrado con toallas de papel.
Coloca las papas cocidas calientes en un tazón grande. Vierte el aderezo de vinagre y aceite sobre ellas y mezcla suavemente hasta que estén bien cubiertas. Incorpora el perejil fresco picado y ajusta la sazón con sal y pimienta adicional si es necesario.
Sirve la milanesa de cerdo dorada junto con la ensalada de papas caliente, dividiendo ambas entre cuatro platos.
