Serves 4
24 min
Pollo Frito de Nivel Superior
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Muslos de pollo tiernos y sin piel marinados en una mezcla de suero de leche aromática y especias, luego doble rebozados y fritos profundamente hasta lograr un exterior crujiente y dorado. El pollo se termina con una mezcla de especias y sal para una experiencia de pollo frito superior.
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Ingredientes
8 Muslos de pollo sin piel y deshuesados
Pimentón
Polvo de ajo
Polvo de cebolla
Pimienta de cayena
Pimienta negra
Tomillo seco
½ taza Leche
2 cucharadas Vinagre blanco
1 Huevo
½ cucharadita Sal
1 taza Harina de trigo
½ taza Harina de arroz
½ cucharadita Cúrcuma
2 liters Aceite de girasol para freír
1 cucharada Sal marina en escamas para terminar
Instrucciones
1. Crea la mezcla de especias mezclando pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta cayena, pimienta negra y tomillo seco en un tazón pequeño. Reserva.
2. En un tazón o contenedor de plástico profundo, bate juntos la leche, el vinagre, el huevo, ½ cucharadita de sal y 1 cucharada de la mezcla de especias para crear el marinado.
3. Coloca cada muslito de pollo entre dos piezas de papel de hornear y aplana usando un rodillo hasta que tenga aproximadamente ¼ pulgada de espesor. Transfiere los muslitos aplanados al marinado, cubre y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
4. Combina la harina de trigo, la harina de arroz, la cúrcuma, la mezcla de especias restante (reservando 1 cucharadita) y una pizca generosa de sal en un tazón poco profundo para crear la mezcla para el rebozado.
5. Retira los muslitos de pollo marinados del refrigerador. Escurre cada muslito, reservando el marinado. Uno a la vez, pasa cada muslito completamente por la mezcla de harina, sumerge en el marinado reservado, luego pasa de nuevo por la mezcla de harina, presionando para asegurar un rebozado grueso y uniforme. Coloca los muslitos rebozados en un plato grande.
6. Calienta el aceite de girasol en una sartén poco profunda o freidora a 175°C (347°F). Baja cuidadosamente 2 o 3 muslitos rebozados en el aceite caliente y fríe sin mover durante 3 minutos, manteniendo la temperatura del aceite entre 160–170°C (320–338°F).
7. Voltea los muslitos de pollo y fríe durante 2–3 minutos adicionales hasta que ambos lados estén dorados profundos y crujientes. La temperatura interna debe alcanzar 165°F (74°C).
8. Usando una cuchara ranurada o pinzas, transfiere el pollo frito a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Mueve el pollo drenado a una rejilla de enfriamiento y mantén caliente en un horno bajo (200°F/95°C) mientras fríes los lotes restantes.
9. Una vez que todo el pollo haya sido frito, combina la 1 cucharadita reservada de la mezcla de especias con 1 cucharada de sal marina tipo flor. Espolvorea esta mezcla uniformemente sobre el pollo caliente justo antes de servir.
