Serves 4
18 min
Camarones y Espárragos con Jengibre
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Un plato principal vibrante y de cocción rápida con camarones tiernos y espárragos crujientes mezclados en una salsa infusionada con jengibre, vinagre balsámico y salsa de soja, servido sobre rúcula picante. Listo en menos de 20 minutos, este plato ligero de estilo mediterráneo es naturalmente alto en proteína y bajo en carbohidratos.
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Ingredientes
1 1/4 lb. de espárragos frescos, recortados y cortados en trozos de 2 pulgadas
1 lb. de camarones grandes, pelados y desvenados
2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal neutro
1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
1/4 cucharadita de copos de pimienta roja
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vinagre balsámico
1 manojo de rúcula o berros frescos
Instrucciones
En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja y el vinagre balsámico. Aparta la salsa.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los trozos de espárragos y cocina durante 4–5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero crujientes. Transfiere a un plato limpio.
Añade la cucharada restante de aceite a la misma sartén. Incorpora el jengibre picado y los copos de pimienta roja, cocinando durante aproximadamente 30 segundos hasta que huela fragante.
Agrega los camarones a la sartén en una sola capa y cocina durante 2 minutos en el primer lado sin remover. Voltea y cocina durante otro 1–2 minutos hasta que los camarones se vuelvan rosados y opacos en toda su superficie, alcanzando una temperatura interna de 145°F.
Devuelve los espárragos a la sartén y vierte la salsa de soja y vinagre. Mezcla todo junto al fuego durante 30 segundos para cubrir uniformemente.
Distribuye la rúcula fresca entre cuatro platos de servicio y cubre con la mezcla tibia de camarones y espárragos. Sirve inmediatamente.
