45 min
Japchae (Fideos de Patata Dulce Coreanos con Cerdo y Verduras)
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Un plato tradicional coreano de fideos salteados que combina fideos de vidrio tiernos con cerdo sazonado, champiñones marinados, verduras salteadas y coronado con un garnish de huevo sedoso. Este plato equilibra sabores salados, ligeramente dulces y de ajonjolí tostado para un plato principal satisfactorio.
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Ingredientes
6 whole Champiñones de oreja de madera secos
3½ onzas Sombrillas de champiñón shiitake, cortadas a 1/4 de pulgada de grosor
3½ onzas Espaldilla de cerdo magra deshuesada, cortada en tiras de 2 por 1/4 de pulgada
3 cucharadas Salsa de soja coreana a base de trigo (yangjo ganjang)
3 dientes Ajo, picado
1½ cucharadas Azúcar granulada
2 cucharaditas Soju
¼ cucharadita Jengibre fresco, picado y pelado
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas Aceite vegetal
2 whole Huevos grandes
1 small Cebolla amarilla, cortada en rodajas finas de polo a polo
1 small Zanahoria, cortada en juliana
Sal kosher
3 onzas Espinaca rizada
1 cucharadita Aceite de ajonjolí tostado
1 cucharadita Semillas de ajonjolí tostadas molidas
5¼ onzas Fideos de vidrio de patata dulce coreana (dangmyeon)
Instrucciones
1. Remoja los hongos de oído de madera secos en agua tibia durante 20 minutos hasta que se suavicen. Escurre y corta en trozos pequeños, descartando las partes duras.
2. En un tazón pequeño, combina 2 cucharadas de salsa de soja, 2 dientes de ajo picado, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de soju, jengibre y una pizca de pimienta negra. Reserva este adobo.
3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las tiras de cerdo y cocina durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren ligeramente. Añade los sombreros de hongos shiitake en rodajas y los trozos de oído de madera, luego vierte el adobo preparado. Cocina durante otros 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 160°F y los hongos estén tiernos. Transfiere a un tazón y reserva.
4. En la misma sartén, calienta 2 cucharaditas de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla en rodajas y la zanahoria en julianas, sazona con una pizca de sal, y saltea durante 3-4 minutos hasta que estén apenas crujientes y tiernas. Transfiere a un tazón separado.
5. Agrega 2 cucharaditas de aceite vegetal a la sartén e incorpora las espinacas y 1 diente de ajo pequeño picado. Cocina durante 1-2 minutos hasta que las espinacas se marchiten. Escurre el exceso de humedad, luego mezcla con 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado y 1/2 cucharadita de semillas de ajonjolí molidas. Transfiere a un tazón.
6. Calienta agua en una olla grande hasta que hierva. Agrega los fideos de cristal y cocina durante 4-5 minutos hasta que sean translúcidos y tiernos. Escurre bien en un colador.
7. En un tazón grande, combina los fideos de cristal cocidos, la mezcla de cerdo y hongos, la cebolla y zanahoria salteadas, y las espinacas. Rocía con 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de azúcar, luego espolvorea con 2 cucharaditas de semillas de ajonjolí molidas y un ligero rocío de aceite de ajonjolí tostado. Mezcla todo hasta que esté bien combinado.
8. Engrasa ligeramente una sartén antiadherente y calienta a fuego medio. Bate los 2 huevos grandes juntos y vierte en la sartén, extendiendo finamente para crear una tortilla delgada. Cocina durante 1-2 minutos de cada lado hasta que esté cocida pero aún ligeramente tierna. Transfiere a una tabla de cortar, deja enfriar un poco, luego corta en tiras delgadas.
9. Divide el japchae entre tazones o platos de servicio y cubre cada porción con una cantidad generosa del acompañamiento de huevo rebanado. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
