Serves 8
25 min
Carne de Res Rara con Bálsamo Envejecido y Mozzarella
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Un plato principal refinado de inspiración italiana que presenta filete de res sellado y terminado con vinagre bálsamo envejecido, cubierto con mozzarella de búfala cremosa, judías verdes blanqueadas crujientes y microverdes delicados. Cada plato combina carne de res tierna con sabores frescos y brillantes.
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Ingredientes
400 g filete de res tipo ojo
2 cucharaditas aceite de oliva
2 cucharadas vinagre bálsamo envejecido
sal marina
pimienta negra molida
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
¼ taza hojas frescas de perejil francés
270 g mozzarella de búfala, cortada en rodajas
120 g judías verdes, blanqueadas y cortadas finamente
⅓ taza microverdes u hojas de ensalada tierna
gajos de limón, para servir
vinagre bálsamo envejecido y aceite de oliva para terminar
Instrucciones
Retira el filete de res del refrigerador 15 minutos antes de cocinar para llevarlo a temperatura ambiente. Seca la carne con toallas de papel y sazona ambos lados generosamente con sal marina y pimienta molida.
Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente y apenas comience a humear.
Sella el filete de res en la sartén caliente durante 2-3 minutos en el primer lado sin moverlo, luego voltea y sella el otro lado durante otros 2-3 minutos, hasta que se forme una corteza dorada. La temperatura interna debe alcanzar 130-145°F para una cocción rara.
Transfiere la res sellada a una tabla de cortar y déjala reposar durante 3-4 minutos. Rocía la res caliente con 2 cucharadas de vinagre balsámico envejecido mientras reposa.
Blanquea los ejotes en agua con sal hirviendo durante 3-4 minutos hasta que estén justo tiernos y crujientes, luego escurre y refresca en agua con hielo. Seca con palmaditas y córtalos en rebanadas delgadas.
Corta el filete de res reposado en rebanadas delgadas, de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.
Divide la res rebanada entre 8 platos para servir. Acomoda la mozzarella de búfala rebanada al lado o sobre la res.
Distribuye los ejotes blanqueados rebanados y hojas de perifollo fresco alrededor de cada plato. Espolvorea los microvegetales en la parte superior.
Rocía cada plato con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un ligero rocío adicional de vinagre balsámico envejecido. Sirve con gajos de limón al lado.
