Galletas de Azúcar con Cobertura de Arándano Fresco
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Galletas de azúcar delicadas y tiernas cubiertas con una cobertura suave de arándano. Estos dulces de estilo imitación presentan una miga ligera y esponjosa, y se hornean solo hasta que estén listos para una textura que se deshace en la boca. La cobertura de arándano agria añade un hermoso toque de color y sabor fresco que equilibra la dulzura de la base de la galleta.
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Ingredientes
1 taza Mantequilla, suavizada
¾ taza Aceite vegetal o de canola
1 taza Azúcar granulado
1 taza Azúcar en polvo, dividido
⅔ taza Crema agria, dividida
2 Huevos grandes
5⅓ taza Harina de propósito general
½ cucharadita Bicarbonato de sodio
½ cucharadita Crémor tártaro
1 cucharadita Sal
¼ taza Puré de arándano fresco
Mantequilla para la cobertura
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350 °F y forra dos bandejas de horneado grandes con papel pergamino.
En un tazón grande para mezclar, combina la mantequilla suavizada, el aceite, el azúcar granulada y 1 taza de azúcar en polvo. Bate a velocidad media hasta que la mezcla se vuelva ligera, esponjosa y pálida, aproximadamente 2-3 minutos.
Añade 2/3 de taza de crema agria a la mezcla húmeda y bate hasta que esté completamente incorporada.
Añade los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta que la mezcla sea suave y homogénea.
En un tazón separado, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la crema de tártaro y la sal.
Incorpora los ingredientes secos en la mezcla húmeda usando una espátula o cuchara de madera, revolviendo hasta que apenas se combinen. No mezcles demasiado, ya que esto endurecerá las galletas.
Coloca la masa en las bandejas de horneado preparadas usando una medida de 1/4 de taza o una cucharilla de helado, espaciando las porciones aproximadamente 2 pulgadas aparte.
Usando el fondo de un vaso de bebida ligeramente engrasado, presiona suavemente cada montículo de masa hacia abajo a un grosor uniforme de aproximadamente 1/3 de pulgada, creando círculos planos.
Hornea durante 8-9 minutos, o hasta que las galletas estén apenas asientadas pero no doradas. Las galletas pueden parecer ligeramente poco cocidas, pero continuarán endureciéndose mientras se enfrían.
Transfiere las galletas a rejillas de enfriamiento de alambre y déjalas enfriar completamente a temperatura ambiente.
Para preparar la cobertura, bate la crema agria restante y la mantequilla suavizada adicional en un tazón limpio hasta que quede suave y cremosa.
Añade una pizca de sal y bate gradualmente el azúcar en polvo restante (aproximadamente 1.5 libras), una taza a la vez, hasta que la cobertura alcance una consistencia que se pueda untar.
Bate lentamente el puré de arándanos, mezclando hasta que la cobertura sea suave y totalmente coloreada. Añade más azúcar en polvo si es necesario para alcanzar tu consistencia deseada.
Una vez que las galletas se hayan enfriado completamente, esparce o coloca la cobertura de arándanos en la parte superior de cada galleta con una manga pastelera. Guarda las galletas cubiertas en el refrigerador hasta que estés listo para servir.
