Instrucciones

1. 1

   Coloca los pechugas de pollo en una olla de cocción lenta con 1/2 taza de salsa BBQ y 1/2 taza de agua. Cocina a fuego bajo durante 6 horas hasta que el pollo esté muy tierno y se deshebra fácilmente con un tenedor.

2. 2

   Retira el pollo cocido de la olla de cocción lenta y deshébra lo usando dos tenedores hasta que esté completamente desmenuzado. Regresa el pollo deshebrado a la olla de cocción lenta, revuelve con la 1/2 taza restante de salsa BBQ, y cocina a fuego bajo durante 1 hora adicional para que los sabores se fusionen.

3. 3

   Mientras el pollo se cocina, prepara la masa de pizza. En el tazón de una batidora de pie, combina 1 1/2 tazas de harina, 1 taza de agua tibia, azúcar, sal y grasa vegetal. Mezcla a velocidad baja hasta que los ingredientes estén combinados.

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   Agrega la levadura a la mezcla de masa y continúa mezclando a velocidad baja durante aproximadamente 1 minuto hasta que se distribuya uniformemente. Agrega gradualmente harina adicional, 1/2 taza a la vez, mientras mezclas a velocidad baja, hasta que la masa forme una bola que se adhiera al gancho amasador y tenga una textura ligeramente pegajosa (aproximadamente 2 1/2 tazas de harina en total).

5. 5

   Aumenta la velocidad de la batidora a media y amasa la masa durante 5 minutos hasta que esté suave y elástica. La masa debe despegarse de los lados del tazón pero aún sentirse ligeramente pegajosa al tacto.

6. 6

   Retira la masa de la batidora y déjala reposar en el tazón mezclador durante 10-15 minutos mientras preparas los ingredientes restantes.

7. 7

   Mientras la masa reposa, prepara los ingredientes: ralla ambos quesos juntos en un tazón, desemilla y corta en rodajas el jalapeño, corta finamente en rodajas la cebolla roja, y pica finamente el cilantro fresco. Reserva todos los ingredientes a un lado.

8. 8

   Precalienta la parrilla a fuego medio (aproximadamente 375-400°F). Engrasa ligeramente las rejillas de la parrilla para evitar que se pegue.

9. 9

   Voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divide en dos porciones iguales. Trabajando con una porción a la vez, estira y forma suavemente en un círculo de aproximadamente 10-12 pulgadas de diámetro.

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    Pinta ligeramente con aceite un lado de la primera masa redonda. Coloca cuidadosamente la masa pintada hacia abajo sobre la parrilla precalentada.

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    Cocina durante 3-4 minutos sin mover hasta que la base esté firme y dorada con marcas de chamuscado leve, luego voltea cuidadosamente la masa usando una espátula de metal.

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    Esparce inmediatamente una capa fina y uniforme de salsa BBQ sobre el lado cocido de la pizza. Cubre con la mitad de la mezcla de queso deshebrado, la mitad del pollo BBQ, la mitad de las rodajas de jalapeño, la mitad de las rodajas de cebolla roja, y la mitad del cilantro picado.

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    Cierra la tapa de la parrilla y cocina durante 3-4 minutos hasta que la base de la masa esté crujiente y chamuscada y todos los ingredientes estén calientes (el queso debe estar derretido). Retira la pizza con una espátula de metal hacia una tabla de cortar.

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    Repite los pasos 10-13 con la masa redonda restante y los ingredientes restantes. Corta las pizzas en rebanadas y sirve calientes.