Serves 18
45 min
Magdalenas de Maíz y Arándanos
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Magdalenas doradas llenas de arándanos frescos o congelados y cubiertas con un crujiente topping de canela. La harina de maíz añade una textura sutil y un ligero dulzor, mientras que el suero de leche mantiene la miga tierna. Perfectas para el desayuno.
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Ingredientes
2 tazas de harina de trigo
½ taza de harina de maíz
2½ cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
2 huevos grandes
1 taza de azúcar granulada
5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
¼ taza de aceite de canola
1 taza de suero de leche
1½ cucharaditas de extracto de vainilla
2 tazas de arándanos frescos o congelados descongelados
Ralladura fina de 2 limones medianos
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
¼ taza de azúcar moreno, bien presionado
½ cucharadita de canela molida
Instrucciones
Precalienta el horno a 420°F. Forra un molde de magdalenas con papeles para magdalenas o engrasa ligeramente 18 cavidades.
Prepara el topping de streusel combinando 2 cucharadas de mantequilla derretida, ¼ taza de azúcar moreno bien presionado, ½ cucharadita de canela y una pizca de sal en un tazón pequeño. Usa un tenedor para mezclar y desmenuzar la mezcla hasta que se asemeje a migas del tamaño de guisantes. Deja aparte.
En un tazón grande, mezcla la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal. Deja aparte.
En un tazón mediano, mezcla los huevos y el azúcar hasta que la mezcla sea suave y brillante. Bate lentamente la mantequilla derretida enfriada y el aceite de canola hasta que se combinen completamente, luego bate el suero de leche y el extracto de vainilla hasta que estén suave.
Vierte la mezcla de huevo en los ingredientes secos e incorpora suavemente con una espátula grande hasta que apenas esté humedecida—no mezcles demasiado. La masa debe tener grumos visibles. Incorpora la mitad de los arándanos y la ralladura de limón.
Divide la masa equitativamente entre las 18 cavidades del molde de magdalenas, llenando cada una aproximadamente dos tercios. Cubre cada magdalena con algunos de los arándanos restantes.
Cubre generosamente cada magdalena con el topping de streusel. Hornea de 13 a 15 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de una magdalena salga con algunas migas húmedas. Los tops deben estar dorados.
Deja que las magdalenas se enfríen en el molde durante 5 minutos, luego transfiere a una rejilla para enfriar completamente.
