Instrucciones

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   Enjuaga los albaricoques y corta cada uno por la mitad siguiendo la línea natural, retirando la semilla. Si lo deseas, puedes cascar algunos huesos con un martillo pequeño o cascanueces y extraer las semillas. Puedes colocar una semilla en el fondo de cada frasco esterilizado antes de llenar.

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   Transfiere los albaricoques cortados a una olla grande o una cazuela holandesa y vierte el agua. Cubre la olla y lleva a fuego medio a un hervido suave, removiendo frecuentemente, hasta que los albaricoques se ablanden completamente y se desmoronen, aproximadamente 15–20 minutos.

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   Mientras se cocinan los albaricoques, coloca un plato pequeño de cerámica o vidrio en el congelador para enfriarlo; se usará más tarde para probar la consistencia de la mermelada.

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   Añade todo el azúcar a los albaricoques ablandados y remueve bien para combinar. Deja la olla sin tapar e incrementa el fuego a medio-alto. Lleva la mezcla a un hervor vigoroso y luego ajusta para mantener un hervor constante. Retira cualquier espuma blanca que suba a la superficie con una cuchara. Remueve la mermelada frecuentemente, especialmente en el fondo y los lados de la olla, para evitar que se queme mientras se espesa y reduce.

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   Después de 20–30 minutos de hervor, cuando la mermelada parezca notablemente más espesa y brillante, retira una cucharada y colócala en el plato enfriado. Devuelve el plato al congelador durante 2–3 minutos. Inclina el plato: si la mermelada forma un montículo ligero y la superficie se arruga cuando la empujas con el dedo, ha alcanzado el punto de gelificación correcto (aproximadamente 220°F/104°C). Si aún está muy suave, regresa la mermelada al fuego y hierve 2–3 minutos más, luego prueba de nuevo. Repite hasta lograr la consistencia deseada.

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   Una vez que la mermelada alcance la consistencia correcta, retira la olla del fuego. Remueve el zumo de limón fresco y el kirsch, si lo usas. Vierte la mermelada caliente en frascos limpios y esterilizados, llenándolos hasta justo debajo del borde. Cubre los frascos herméticamente con las tapas y deja que se enfríen completamente a temperatura ambiente. Una vez enfriados, refrigera hasta que estés listo para servir.