Serves 3
25 min
Salteado de Espárragos y Tofu con Anacardos y Hierbas Frescas
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Un salteado vibrante y rápido que combina espárragos tiernos cortados en trozos con tofu en rodajas, salteados en jengibre aromático, ajo y aceite de sésamo tostado. Se termina con anacardos tostados, menta y albahaca fresca, jugo de limón y verduras de hoja verde para un plato principal a base de plantas ligero pero satisfactorio listo en menos de 30 minutos.
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Ingredientes
3 cucharadas aceite de sésamo tostado
8 onzas tofu extra firme, cortado en rodajas del grosor de un lápiz
4 cebolletas, finamente rebanadas
1 cucharada jengibre fresco, pelado y finamente rallado
½ cucharadita copos de pimienta roja triturada
8 onzas espárragos frescos, limpios y cortados en trozos de 1 pulgada
pizcas sal marina de grano fino
3 dientes de ajo, picados
1 puñado anacardos tostados, toscamente picados
3 puñados espinacas frescas, o col rizada o acelga picada
1 lima fresca, rallada y exprimida
2 cucharadas salsa hoisin
puñado hojas de menta fresca, cortadas en tiras
puñado hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras
Instrucciones
Calienta 2 cucharadas del aceite de sésamo tostado en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que esté brillante, añade las rodajas de tofu en una sola capa y déjalas cocinar sin mover durante 2-3 minutos hasta que los fondos estén ligeramente dorados. Gira cuidadosamente y cocina el otro lado durante otros 2-3 minutos, luego transfiere a un plato.
Añade el aceite de sésamo tostado restante al mismo wok. Agrega el ajo picado, el jengibre rallado y los copos de pimienta roja. Cocina durante unos 30 segundos hasta que huela bien.
Añade los trozos de espárragos al wok y condimenta con un par de buenos pellizcos de sal marina. Saltea durante 4-5 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que los espárragos estén tiernos pero crujientes y de color verde brillante.
Devuelve las rodajas de tofu cocidas al wok. Vierte la salsa hoisin y revuelve suavemente para cubrir todos los ingredientes, cocinando durante 1 minuto.
Añade las espinacas frescas (o col rizada o acelga) al wok y revuelve durante 1-2 minutos hasta que se marchite. Agrega la ralladura de lima, el jugo de lima y las cebolletas rebanadas.
Retira del fuego. Cubre con los anacardos picados tostados, menta fresca en tiras y albahaca fresca en tiras. Sirve inmediatamente.
