Serves 4
23 min
Hamburguesa de Carne Tartara
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Una hamburguesa sofisticada y sabrosa de carne de res cruda que combina carne molida tierna con alcaparras saladas, ajo aromático y chalotes, finalizada con perejil fresco y condimentos atrevidos. Esta hamburguesa inspirada en la cocina mediterránea se asa brevemente para un término casi crudo y se puede adornar con coberturas adicionales como alcaparras, anchoas y limón fresco.
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Ingredientes
1 1/2 libras de carne de res de solomillo o punta grasosa, cortada en cubos de 1 pulgada
1 chalote, pelado
1 diente de ajo mediano, pelado
1 cucharada de alcaparras
2 filetes de anchoa, opcionales
1/2 taza de perejil fresco picado
1/2 cucharadita de salsa Tabasco, o más al gusto
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
Sal y pimienta, al gusto
Instrucciones
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y posiciona la rejilla aproximadamente a 4 pulgadas de la fuente de calor.
Coloca los cubos de carne de res, el chalote, el diente de ajo, las alcaparras y los filetes de anchoa (si los usas) en un procesador de alimentos. Pulsa la mezcla hasta que la carne esté molida groseramente—consiguiendo una textura más fina que la carne picada pero no convertida en un puré suave.
Transfiere la mezcla de carne molida a un tazón y añade el perejil fresco picado, la salsa Tabasco y la salsa Worcestershire. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Mezcla los ingredientes suavemente con una mano ligera, luego prueba la mezcla y ajusta los condimentos según sea necesario.
Forma cuidadosamente la mezcla de carne en 4 o más hamburguesas, manejando la carne lo más suavemente posible para evitar comprimirla y hacerlas duras.
Asa cada hamburguesa aproximadamente 3 minutos por lado para un término casi crudo. Para una hamburguesa más cocinada, añade un minuto adicional por lado para cada nivel de término de cocción deseado. Ten cuidado de no cocinar demasiado, ya que estas hamburguesas están destinadas a permanecer muy crudas a casi crudas en el centro.
Transfiere las hamburguesas a un plato para servir. Adorna con alcaparras picadas adicionales, filetes de anchoa, cebolla finamente rebanada, perejil fresco y gajos de limón fresco si lo deseas.
