Serves 6
135 min
Cocinar el Libro: Verduras Guisadas al Estilo Marroquí
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Un platillo fragante y reconfortante inspirado en la cocina marroquí, que presenta garbanzos guisados tiernos infundidos con especias cálidas. Los garbanzos secos se cocinan lentamente a fuego suave con canela, chile rojo seco y aromáticos hasta alcanzar una consistencia cremosa. Terminado con un chorrito de aceite de oliva afrutado, este platillo principal a base de plantas es perfecto para servir caliente junto con cuscús o pan de pita.
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Ingredientes
1 taza (aproximadamente 225 gramos) de garbanzos secos, enjuagados y remojados durante la noche
1 cebolla pequeña, pelada y cortada por la mitad
1/2 rama de canela
1 chile rojo pequeño y seco
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Instrucciones
Escurre los garbanzos remojados y desecha el líquido de remojo. Enjuágalos bien bajo agua fría.
En una olla grande u horno holandés, combina los garbanzos escurridos, la cebolla cortada por la mitad, la rama de canela y el chile rojo seco.
Añade suficiente agua fría para cubrir los garbanzos aproximadamente 5 centímetros. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo.
Hierve a fuego suave durante 1.5 a 2 horas, hasta que los garbanzos estén completamente tiernos y cremosos. Revuelve ocasionalmente y añade más agua si es necesario para mantener un líquido de cocción suave.
Una vez que los garbanzos estén tiernos, retira y desecha las mitades de cebolla, la rama de canela y el chile rojo seco.
Incorpora el aceite de oliva y sazona con sal al gusto. Sirve caliente como platillo principal o acompañamiento.
Si lo deseas, aplasta parcialmente algunos de los garbanzos para crear una consistencia más espesa y cremosa mientras dejas otros enteros para la textura.
