Serves 25
1440 min
Blinis de Remolacha con Salmón Marinado en Jarabe de Anís Estrellado
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Delicados panqueques infusionados con remolacha, cubiertos con mascarpone sedoso y salmón ahumado tierno marinado en un jarabe fragante de anís estrellado y miel, rematado con semillas de granada brillantes. Una celebración inspirada en el Nórdico de los sabores invernales—lo suficientemente elegante para entretener, pero fácil de preparar.
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Ingredientes
1 envelope (7 g) levadura seca activa
1 cucharadita azúcar
1 small remolacha cocida, pelada
1 cup (125 g) harina de uso general
½ cup (125 ml) leche
pizca sal
2 huevos
2 tablespoons (25 g) mantequilla derretida, más extra para la sartén
1 cucharada pimienta negra recién molida
2 cucharadas sal
½ cup plus 1 tablespoon (200 g) miel
6 anís estrellado
2 cucharadas salsa de soya
2 cucharadas vinagre de vino blanco
14½ ounces (400 to 500 g) filete de salmón ahumado con piel
½ cup (100 g) mascarpone
3 cucharadas semillas de granada
Instrucciones
Prepara la marinada del salmón un día antes: En una cacerola pequeña, combina la miel, el anís estrellado, la salsa de soja, el vinagre blanco, la sal y la pimienta negra. Calienta suavemente a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la miel se disuelva y la mezcla sea aromática, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
Coloca el filete de salmón ahumado (con la piel hacia abajo) en un plato poco profundo. Vierte la marinada fría sobre el salmón, asegurándote de que esté uniformemente recubierto. Cubre con plástico adherente y refrigera durante al menos 24 horas, permitiendo que los sabores se infusionen.
Cuando estés listo para hacer los blinis, activa la levadura: En un tazón pequeño, combina la levadura con el azúcar y 2 cucharadas de agua tibia. Deja reposar durante 5 minutos hasta que esté espumosa, indicando que la levadura está activa.
Reduce la remolacha cocida a una pasta suave usando un procesador de alimentos o presionando a través de un colador fino.
En un tazón de mezcla grande, bate la harina y la sal. Haz un pozo en el centro y añade la mezcla de levadura activada, la leche, los huevos, la mantequilla derretida y la pasta de remolacha.
Bate todos los ingredientes juntos hasta que se forme una masa suave. Cubre el tazón y deja que la masa repose a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos, hasta que se esponje ligeramente y se formen burbujas en la superficie.
Calienta una sartén antiadherente o un comal a fuego medio y úntalo ligeramente con mantequilla. Cuando esté caliente, vierte la masa en cucharadas pequeñas (aproximadamente 2 cucharadas cada una) para crear panqueques del tamaño de una moneda. Cocina durante 1 a 2 minutos por lado hasta que estén ligeramente dorados y completamente cocidos. Transfiere a un plato caliente y repite con la masa restante.
Retira el salmón marinado del refrigerador. Escurre el exceso de marinada y corta suavemente el salmón en pedazos o tiras del tamaño de un bocado.
Para servir, coloca una pequeña cucharada de mascarpone en cada blini caliente, cubre con un pedazo del salmón marinado y adorna con algunas semillas de granada. Sirve inmediatamente mientras los blinis estén aún calientes.
