Serves 4
30 min
Hierbas Frescas con Maíz, Espárragos y Garbanzos
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Un plato vegetariano vibrante e inspirado en la cocina mediterránea que celebra las hierbas frescas combinadas con verduras asadas, garbanzos y una base de yogur agrio. El maíz y los espárragos se cocinan con especias cálidas y se sirven sobre yogur infusionado con hierbas, terminado con un toque de sumac para un sabor cítrico brillante.
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Ingredientes
1 manojo de perejil fresco, tallos gruesos removidos y picado aproximadamente
1 manojo de cilantro fresco, tallos gruesos removidos y picado aproximadamente
1 1/2 tazas de eneldo fresco, tallos gruesos removidos y picado aproximadamente
1 1/2 tazas de menta fresca, tallos gruesos removidos y picada aproximadamente
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
4 cucharadas de jugo de limón fresco (de aproximadamente 2 limones), más según sea necesario, divididas
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
1 chalote, cortado en rodajas finas
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de pimienta cayena
2 mazorcas de maíz, granos removidos (aproximadamente 1 1/3 tazas)
1 manojo de espárragos, extremos leñosos recortados y cortados en piezas de 2 pulgadas (aproximadamente 2 tazas)
1 lata (15 onzas) de garbanzos, drenada y enjuagada
1 recipiente (7 onzas) de yogur griego, preferiblemente al 2%
1 cucharada de sumac
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina el yogur griego con 2 cucharadas del jugo de limón fresco, la mitad del perejil picado, cilantro, eneldo y menta. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva la mezcla de yogur con hierbas.
Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolleta rebanada y cocina durante 1 a 2 minutos hasta que esté suave y aromática.
Incorpora el comino molido y la pimienta de cayena, cocinando durante unos 30 segundos hasta que las especias se vuelvan aromáticas.
Agrega los granos de maíz y los trozos de espárragos a la sartén. Cocina durante 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
Añade los garbanzos escurridos y enjuagados a la sartén y mezcla bien. Cocina durante 2 a 3 minutos adicionales hasta que los garbanzos estén calientes.
Retira la sartén del fuego. Rocía el jugo de limón restante y los 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Mezcla suavemente para combinar. Sazona con sal, pimienta y jugo de limón adicionales al gusto.
Divide la mezcla de yogur con hierbas entre cuatro platos o tazones de servir. Cubre cada porción con la mezcla caliente de maíz, espárragos y garbanzos. Espolvorea las hierbas frescas restantes y el sumac encima. Sirve inmediatamente.
