Instrucciones

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   Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que sea aromático. Revuelve la pasta de tomate, duraznos con su jugo, vinagre de sidra de manzana, mostaza Dijon, pimentón, comino, caldo de pollo y sal marina.

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   Lleva la mezcla de salsa a hervir, luego reduce el fuego a bajo y simmer sin tapar durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado y profundizado en color.

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   Mientras la salsa se cocina, coloca las pechugas de pollo en una olla grande y cúbrelas completamente con agua. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante 30 a 40 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F y ya no tenga color rosa.

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   Retira el pollo cocido de la olla y transfiere a una tabla de cortar. Drena toda el agua de la olla. Una vez que se haya enfriado un poco, desmenúza el pollo usando dos tenedores: usa uno para sostener el pollo en su lugar y usa el otro para desgarrar y separar la carne en trozos del tamaño de un bocado.

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   Transfiere la salsa cocida a una licuadora o procesador de alimentos y pulsa hasta que esté completamente suave. Alternativamente, usa una licuadora de inmersión directamente en la cacerola para una limpieza más fácil. Vuelve a verter la salsa suave en la olla si es necesario.

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   Añade el pollo desmenuzado a la salsa BBQ de durazno suave y revuelve bien para cubrir todas las piezas de pollo de manera uniforme con la salsa. Sirve caliente tal como está, o coloca en panecillos para sliders si lo deseas.