Serves 12
485 min
Chalupas en Olla de Cocción Lenta
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Carne de cerdo desmenuzada tierna y frijoles pinto cocidos lentamente con tomates asados al fuego, jalapeños y especias aromáticas, luego cubiertos con queso derretido. Se sirven en tortillas crujientes fritas y se terminan con crema agria para una comida fácil y que agrada a todos.
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Ingredientes
1 libra de espaldilla de cerdo
1 libra de frijoles pinto secos, enjuagados
1 lata de 15 onzas de tomates asados al fuego
6 dientes de ajo, picados finamente
2 chiles jalapeño, picados finamente sin venas ni semillas
6 onzas de cerveza clara
2 cucharaditas de chiles en polvo
2 cucharaditas de comino molido
½ cucharadita de pimienta de cayena
1 a 2 cucharadas de sazonador para tacos
1½ tazas de agua
Sal al gusto
¾ taza de queso mozzarella rallado
12 tortillas de maíz o harina
Crema agria para servir
Instrucciones
Añade la espaldilla de cerdo a la olla de cocción lenta. Capa con los frijoles pinto enjuagados, tomates asados al fuego, ajo picado, jalapeños picados, chiles en polvo, comino, pimienta de cayena, sazonador para tacos, sal y agua. No mezcles; mantén la tapa cerrada durante toda la cocción. Cocina a fuego lento durante 6 a 8 horas, o a fuego alto durante 4 a 6 horas.
Después de completar el tiempo de cocción, abre cuidadosamente la tapa. Usando dos tenedores, deshebra la carne de cerdo directamente en la olla hasta que se separe fácilmente. Mezcla para distribuir la carne desmenuzada en los frijoles y el caldo. Si la mezcla se ve demasiado líquida, continúa cocinando sin tapa durante 15 a 30 minutos para reducir el exceso de líquido. Si está muy seca, añade agua adicional poco a poco.
Espolvorea el queso mozzarella rallado uniformemente sobre la mezcla de cerdo y frijoles. Cubre la olla de cocción lenta y cocina durante 30 minutos adicionales hasta que el queso esté completamente derretido. Durante este tiempo, precalienta el asador.
Coloca las tortillas directamente en la rejilla del horno, espaciándolas para que se cocinen uniformemente. Asa a la parrilla durante 1½ a 2 minutos hasta que los tops se vuelvan dorados. Voltea cada tortilla cuidadosamente—se queman rápidamente—y asa el otro lado durante otros 1 a 1½ minutos hasta que esté dorado y crujiente. Transfiere a un plato para enfriar.
Para servir, coloca cada tortilla crujiente en un plato. Cubre generosamente con la mezcla caliente de cerdo y frijoles de la olla de cocción lenta. Termina con una cucharada de crema agria. Sirve inmediatamente mientras las tortillas aún estén calientes y crujientes.
