Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 4
2009 cal · 210 min
Barriga de Cerdo Glaseada Dulce y Picante
Receta GLPRcb48611b4335b6
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Una suculenta barriga de cerdo asada lentamente con un adobo seco fragante de comino tostado, pimienta negra y chiles secos, luego estofada con jugo de naranja, canela y jarabe de arce hasta que la carne esté increíblemente tierna y glaseada con una reducción dulce y picante.
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Ingredientes
3 whole Chile de árbol
2 cucharada Semillas de comino, tostadas y molidas
1 cucharada Pimienta negra recién molida
½ taza Sal gruesa
½ taza Azúcar morena clara
3 libra Barriga de cerdo con piel
1 whole Ralladura de naranja
1¼ taza Jugo de naranja recién exprimido
2 whole Palos de canela
⅓ taza Jarabe de arce
2 taza Caldo de pollo bajo en sodio
Instrucciones
Retira los tallos de los chiles de árbol y reserva las semillas. Tuesta las semillas de comino en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos hasta que se aromaticen, luego muele finamente. Combina el comino molido, la pimienta negra, la sal y el azúcar morena en un tazón pequeño para formar un adobo seco.
Seca la barriga de cerdo con toallas de papel. Marca la piel en un patrón de cuadrícula, cortando aproximadamente 1/8 de pulgada de profundidad. Frota la mezcla de especias por toda la carne y piel, presionando con firmeza para que se adhiera. Deja reposar la barriga de cerdo adobada a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Precalienta el horno a 325°F. Coloca la barriga de cerdo con la piel hacia arriba en una bandeja de horno grande. Esparce el chile de árbol, la ralladura de naranja y los palos de canela alrededor de la carne.
Vierte el jugo de naranja y el caldo de pollo alrededor de la barriga de cerdo, teniendo cuidado de no lavar el adobo. Cubre la bandeja herméticamente con papel de aluminio y coloca en el horno precalentado.
Estofea durante 2 horas, o hasta que la carne de cerdo esté muy tierna al pincharla con un cuchillo. Retira el papel de aluminio, vierte el jarabe de arce uniformemente sobre la parte superior, y devuelve al horno, descubierto, durante 30 minutos adicionales para desarrollar un glaseado brillante y permitir que la piel se crujiente.
Retira la barriga de cerdo del horno y transfiere a una tabla de cortar. Desgrasa el líquido de cocción y cuélalo a través de un colador de malla fina en una cacerola, descartando los sólidos. Hierve a fuego medio durante 5–7 minutos hasta que se reduzca a una consistencia de glaseado ligero, luego prueba y ajusta el sazón.
Corta la barriga de cerdo en piezas de 1 pulgada de espesor y coloca en una bandeja de servicio. Vierte el glaseado reducido sobre la carne de cerdo en rodajas y sirve inmediatamente.
Comentarios
El chile de árbol es el único obstáculo de disponibilidad—Harris Teeter y Kroger tienen secciones de productos internacionales confiables en Charlotte, pero si no está en stock, necesitarás hacer un viaje especial u ordenar con anticipación. La panceta de cerdo en sí cuesta entre $12 y $16 por libra, y a media libra por porción el plato cuesta $6–8 por persona solo en proteína antes de la naranja, jarabe de maple y caldo; es un lujo para una noche entre semana, aunque razonable para entretener el fin de semana. Los 210 minutos declarados subestiman la realidad: la preparación activa es modesta, pero el glaseado y el braseado requieren tres fases de horno separadas con tiempo mínimo entre ellas, así que planifica cuatro horas aproximadamente si comienzas a la hora de cenar. Las sobras se recalientan hermosamente, y la acidez de la naranja y la especia del canela y comino mantienen su borde al día siguiente, haciendo esto una opción sólida para preparación de comidas o una cena donde el trabajo se adelanta bien.
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