Serves 12
240 min
Crema Española
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Un postre delicado de natilla enriquecida con gelatina y finalizado con claras de huevo batidas para obtener una textura aireada. Esta crema española clásica combina la riqueza de una natilla cocida con la ligereza del merengue, creando un elegante postre frío con sabor a vainilla.
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Ingredientes
1 litro de leche entera
4 huevos, separados
1 taza de azúcar
2 paquetes de gelatina sin sabor Knox
Una pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
Vierte la leche en una olla de fondo grueso y caliéntala a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente.
Mientras se calienta la leche, bate las yemas de huevo con 3/4 de taza de azúcar hasta que estén pálidas y espesas, aproximadamente 2 minutos.
Vierte lentamente la leche caliente en la mezcla de yemas mientras bates constantemente para templar los huevos y evitar que se cuajen.
Regresa la mezcla a la olla y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo frecuentemente, hasta que alcance 160°F en un termómetro de lectura instantánea y cubra el dorso de una cuchara. No dejes que hierva.
Espolvorea la gelatina sobre la natilla caliente y déjala reposar 1 minuto para que se hidrate, luego revuelve hasta que se disuelva completamente.
Incorpora el extracto de vainilla y la sal, luego cuela la natilla a través de un colador de malla fina en un cuenco grande para eliminar los grumos.
Coloca el cuenco sobre un baño de hielo o refrigera, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se enfríe y comience a espesarse ligeramente, aproximadamente 20 a 30 minutos. Debe estar como un jarabe pero aún vertible.
En un cuenco separado muy limpio, bate las claras de huevo con el 1/4 de taza de azúcar restante hasta formar picos rígidos.
Dobla suavemente las claras batidas en la mezcla de natilla enfriada en dos adiciones, trabajando cuidadosamente para mantener la ligereza.
Divide la crema española entre platos de servicio o vierte en un cuenco de postre grande y refrigera hasta que cuaje, al menos 3 a 4 horas o durante la noche.
