Instrucciones

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   Precalienta tu horno a 220°C (425°F). En un tazón pequeño, combina la paprika, el orégano, el tomillo, la pimienta de cayena, el chile seco, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra. Divide la mezcla de especias por la mitad. Frota la mitad de la mezcla de especias sobre los muslos de pollo, cubriendo todos los lados de manera uniforme. Coloca los muslos de pollo sazonados en una bandeja de horneado y asa en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F y la piel esté ligeramente chamuscada.

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   Mientras el pollo se asa, prepara la base del roux. Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de fondo pesado o en una Olla Holandesa a fuego medio. Incorpora gradualmente la harina batiendo, revolviendo constantemente para combinar. Continúa cocinando y revolviendo constantemente durante 30-40 minutos, hasta que el roux alcance un color marrón chocolate oscuro. Esto requiere paciencia y atención constante para evitar que se queme.

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   Una vez que el roux haya alcanzado el color marrón oscuro deseado, añade la cebolla picada, los pimientos rojo y verde picados, y el ajo fresco picado a la olla. Revuelve bien y cocina durante aproximadamente 10 minutos, hasta que las verduras comiencen a suavizarse. Añade la pasta de tomate y la mitad restante de la mezcla de especias, revolviendo para incorporar todos los ingredientes de manera uniforme.

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   Con cuidado, vierte el caldo de pollo en la olla, revolviendo continuamente para evitar la formación de grumos y para mezclar el roux suavemente con el líquido. Lleva la mezcla a un hervor suave.

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   Retira los muslos de pollo asado del horno y deja enfriar ligeramente. Usando dos tenedores, deshilada la carne de pollo en trozos del tamaño de un bocado, descartando la piel y los huesos. Añade el pollo deshilado a la olla de gumbo y revuelve bien. Reduce el fuego a bajo y deja hervir a fuego lento durante al menos 20-30 minutos para permitir que los sabores se fusionen, revolviendo ocasionalmente.

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   Justo antes de servir, añade los camarones gigantes pelados y sin vena al gumbo. Revuelve suavemente y cocina durante 3-4 minutos, o hasta que los camarones se vuelvan rosados y opacos y alcancen una temperatura interna de 165°F. No cocines en exceso, ya que esto hará que los camarones sean duros.

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   Prueba el gumbo y ajusta el sazonamiento con sal adicional y pimienta negra según sea necesario. Sirve el gumbo caliente sobre arroz blanco esponjoso, con elote (maíz en la mazorca) al lado si lo deseas.