Serves 3
30 min
Jalapeños Confitados
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Jalapeños confitados dulces y agrios con un toque picante, realzados con cáscara de limón fresco y jugo. Esta preparación simple en la estufa crea una conserva brillante y espesa que funciona hermosamente como condimento, aderezo o refrigerio dulce y picante. Los jalapeños se cocinan a fuego lento con azúcar, vinagre de sidra y limón hasta que queden tiernos e impregnados de sabor.
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Ingredientes
1 libra de jalapeños frescos
2 tazas de azúcar granulada
2/3 taza de vinagre de sidra
2 Cáscara y jugo de 2 limones
1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
Instrucciones
Enjuaga los jalapeños bajo agua fría y sécalos. Recorta el extremo del tallo y corta cada pimiento en rodajas finas, manteniendo las semillas intactas para más picante si lo deseas, o retíralas para un resultado más suave.
En una cacerola grande, combina el azúcar granulada y el vinagre de sidra a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla comience a hervir a fuego lento.
Agrega los jalapeños cortados a la mezcla de azúcar y vinagre y remueve para cubrir. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que los pimientos hiervan a fuego lento suavemente durante 15–20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan translúcidos y tiernos.
Mientras se cocinan los jalapeños, ralla la cáscara de los limones directamente en un tazón pequeño, luego exprime el jugo de ambos limones en el tazón también. Si usas la pimienta de cayena opcional, agrégala a la mezcla de limón y revuelve.
Cuando los jalapeños estén tiernos, retira la cacerola del fuego y mezcla la cáscara de limón, el jugo y la mezcla de cayena hasta que se combinen completamente.
Deja que los jalapeños confitados se enfríen a temperatura ambiente, lo que ayudará al almíbar a espesarse más. Transfiere a un recipiente limpio y refrigera hasta que estés listo para servir.
