Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
429 cal · 545 min
Los Despojos: Cabeza de Cordero
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Un plato tradicional británico de aprovechamiento integral que presenta una cabeza de cordero entera (sin lengua), asada hasta que la carne se torne tierna y la piel se crispie. La carne en la cabeza, particularmente alrededor de las mejillas y la mandíbula, rinde porciones ricas y sabrosas. Esta preparación rústica celebra la carnicería responsable y entrega resultados robustos y satisfactorios. Sirve con pan crujiente y tu elección de condimentos o salsa.
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Ingredientes
1 cabeza de cordero, sin lengua
sal al gusto
pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 325°F (160°C). Seca la cabeza de cordero con toallas de papel y colócala en una bandeja de asar grande u olla holandesa.
Sazona generosamente la cabeza de cordero por todos los lados con sal y pimienta negra, frotando los condimentos en la piel y en las superficies de carne expuestas.
Asa la cabeza de cordero sin cubrir en el horno precalentado durante aproximadamente 8 a 9 horas. La carne debe volverse muy tierna y la piel debe dorarse y crispiar. Si la piel comienza a oscurecerse demasiado rápido, cubre ligeramente la bandeja con papel de aluminio y continúa asando.
La cabeza de cordero está completamente cocida cuando la carne se separa fácilmente del hueso y alcanza una temperatura interna de 160°F (71°C) cuando se mide en la parte más gruesa de la carne de la mejilla.
Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos. Extrae cuidadosamente la carne alrededor de las mejillas, mandíbula y cráneo usando un cuchillo afilado o tenedor, descartando cualquier hueso pequeño.
Divide la carne cocida entre cuatro platos de servir y sirve caliente con tu elección de acompañamientos como pan crujiente, encurtidos o una salsa ligera.
Comentarios
La cabeza de cordero es un artículo especializado que requerirá una parada dedicada en una carnicería étnica o de mercado premium como el mostrador de carnicería de Harris Teeter—no es un básico de noche de semana en Food Lion o Walmart. El tiempo real de preparación y cocción de más de nueve horas hace que los 545 minutos declarados sean honestos pero brutales para la mayoría de los hogares; este es un proyecto de fin de semana que exige atención activa al deshuese, asado y derretimiento. A aproximadamente $3–5 por libra de cabeza de cordero (cuando puedas encontrarla), estás buscando $12–20 para cuatro porciones, y el costo del ingrediente solo supera muchas proteínas preparadas. Esto funciona para cocineros aventureros con tiempo y curiosidad, pero es austero, laborioso, y no atraerá a familias que busquen rotación rápida o sobras que se recalienten fácilmente.
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