Los Despojos: Cabeza de Cordero
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Un plato tradicional británico de aprovechamiento integral que presenta una cabeza de cordero entera (sin lengua), asada hasta que la carne se torne tierna y la piel se crispie. La carne en la cabeza, particularmente alrededor de las mejillas y la mandíbula, rinde porciones ricas y sabrosas. Esta preparación rústica celebra la carnicería responsable y entrega resultados robustos y satisfactorios. Sirve con pan crujiente y tu elección de condimentos o salsa.
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Ingredientes
1 cabeza de cordero, sin lengua
sal al gusto
pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 325°F (160°C). Seca la cabeza de cordero con toallas de papel y colócala en una bandeja de asar grande u olla holandesa.
Sazona generosamente la cabeza de cordero por todos los lados con sal y pimienta negra, frotando los condimentos en la piel y en las superficies de carne expuestas.
Asa la cabeza de cordero sin cubrir en el horno precalentado durante aproximadamente 8 a 9 horas. La carne debe volverse muy tierna y la piel debe dorarse y crispiar. Si la piel comienza a oscurecerse demasiado rápido, cubre ligeramente la bandeja con papel de aluminio y continúa asando.
La cabeza de cordero está completamente cocida cuando la carne se separa fácilmente del hueso y alcanza una temperatura interna de 160°F (71°C) cuando se mide en la parte más gruesa de la carne de la mejilla.
Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos. Extrae cuidadosamente la carne alrededor de las mejillas, mandíbula y cráneo usando un cuchillo afilado o tenedor, descartando cualquier hueso pequeño.
Divide la carne cocida entre cuatro platos de servir y sirve caliente con tu elección de acompañamientos como pan crujiente, encurtidos o una salsa ligera.
