Serves 4
20 min
Bruschetta de Camarones Salteados con Pomelo y Aguacate
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Camarones jugosos y salteados servidos sobre rebanadas de baguette crujientes y tostadas, cubiertos con una mezcla refrescante de aguacate cremoso, pomelo ácido, cilantro brillante y un toque de picante de jalapeño. Terminado con pistaches tostados para un crujido delicioso. Un entrante ligero y elegante que combina sabores cítricos vibrantes y mariscos tiernos.
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Ingredientes
12 camarones grandes (16-20 por libra), pelados y desvenados
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
2 aguacates maduros
2 cucharadas de jugo de limón fresco, dividido
2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
2 cucharaditas de jalapeño fresco, finamente picado
1 pomelo fresco, segmentado y cortado en trozos pequeños
1 baguette pequeña, rebanada en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
¼ taza de pistaches tostados, finamente picados
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca las rebanadas de baguette en una bandeja de horno, cepilla ligeramente con 1 cucharada de aceite de oliva en ambos lados, y tuesta durante 4-5 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Retira y deja reposar.
Mientras se tuestan los panes, corta los aguacates por la mitad a lo largo, retira la semilla y saca la pulpa en un tazón. Machaca suavemente con un tenedor, dejando algunos trozos pequeños para la textura. Agrega 1 cucharada de jugo de lima y sazona con sal y pimienta al gusto.
Pela y separa los gajos de toronja sobre un tazón para capturar los jugos, removiendo toda la médula blanca. Corta cada gajo en trozos del tamaño de bocado y escurre bien en toallas de papel.
Seca los camarones con toallas de papel. Sazona generosamente con sal y pimienta negra molida fresca.
Calienta los 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agrega cuidadosamente los camarones en una sola capa y sella durante 2 minutos sin moverlos.
Voltea los camarones y sella durante otros 1-2 minutos hasta que estén opacos en toda su extensión y la temperatura interna alcance 145°F. Transfiere a un plato.
En un tazón pequeño, combina el cilantro picado y el jalapeño con los gajos de toronja reservados y la 1 cucharada restante de jugo de lima.
Para armar, extiende una cucharada generosa de aguacate machacado en cada rebanada de baguette tostado. Cubre con un camarón sellado, seguido de una cucharada de la mezcla de toronja y cilantro. Espolvorea con pistachos picados y sirve inmediatamente.
