Serves 6
30 min
Ensalada de Quinua con Cerezas Agrias Secas, Menta y Queso Feta en Vinagreta de Limón y Sumac
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Una ensalada fresca de inspiración mediterránea que combina quinua de sabor a nuez con cerezas agrias secas, semillas de granada brillantes y queso feta cremoso, aderezada con una vinagreta vibrante de limón y sumac con menta y perejil frescos. Esta ensalada de granos colorida funciona perfectamente como un almuerzo ligero, acompañamiento o ensalada para preparar con anticipación.
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Ingredientes
¼ taza Jugo de limón fresco
1 cucharadita Vinagre de vino tinto
¼ taza Aceite de oliva virgen extra
2 medium cloves Dientes de ajo, picados
1 cucharadita Sumac molido
½ cucharadita Azúcar
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
2 tazas Quinua cocida y enfriada
⅓ taza Cerezas agrias secas, picadas
⅓ taza Semillas de granada
½ taza Queso feta desmenuzado
¼ taza Hojas de menta fresca, picadas
¼ taza Perejil fresco, picado
Instrucciones
En un tazón pequeño, combine el jugo de limón fresco, vinagre de vino tinto, ajo picado, sumac molido y azúcar. Bata hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Mientras bate constantemente, agregue lentamente el aceite de oliva virgen extra para emulsionar la vinagreta. Sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra molida fresca.
En un tazón grande, combine la quinua cocida y enfriada, cerezas agrias secas picadas, semillas de granada, queso feta desmenuzado, menta fresca picada y perejil fresco picado.
Vierta la vinagreta de limón y sumac sobre la ensalada y mezcle suavemente pero completamente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente y combinados.
Deje reposar la ensalada durante 5 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen bien. Ajuste la sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario, y sirva inmediatamente o refrigere hasta que esté listo para comer.
