Serves 10
70 min
Bizcocho Esponjoso de Pésaj con Cítricos
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Un bizcocho ligero y esponjoso hecho con harina de matzo y almidón de papa, realzado con ralladura y jugo fresco de naranja y limón. Este bizcocho tradicional de Pésaj presenta huevos separados batidos para crear una miga delicada y esponjosa. Espolvoreado con azúcar en polvo, es perfecto para mesas festivas o para cuando deseas un bizcocho elegante y naturalmente sin lácteos.
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Ingredientes
2/3 taza de harina de matzo para tortas
1/3 taza de almidón de papa
1/4 cucharadita de sal
9 huevos grandes, separados
1 taza de azúcar granulada
½ orange Jugo de 1/2 naranja
½ orange Ralladura de 1/2 naranja
½ lemon Jugo de 1/2 limón
½ lemon Ralladura de 1/2 limón
2-3 cucharadas de azúcar en polvo para Pésaj para espolvorear
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrasa ligeramente un molde para pastel redondo o cuadrado de 9 pulgadas y forra el fondo con papel pergamino.
En un recipiente pequeño, bate juntos la harina de matzo, el almidón de papa y la sal. Reserva.
Separa cuidadosamente los 9 huevos, colocando las yemas en un recipiente grande y las claras en otro recipiente limpio y sin grasa.
A las yemas de huevo, agrega 3/4 taza del azúcar granulada, el jugo de naranja, el jugo de limón, la cáscara de naranja y la cáscara de limón. Bate hasta que la mezcla sea pálida y espesa, aproximadamente 3-4 minutos.
Incorpora suavemente la mezcla de harina de matzo en la mezcla de yemas hasta que apenas se combine, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla.
Usando una batidora eléctrica, bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Gradualmente agrega el 1/4 de taza de azúcar restante mientras bates hasta que las claras alcancen picos rígidos y brillantes.
Incorpora suavemente las claras batidas en la mezcla de yemas en dos adiciones, usando una espátula y movimientos de plegado para preservar la ligereza.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa suavemente la parte superior.
Hornea durante 45-50 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y la parte superior esté dorada. La temperatura interna debe alcanzar 160°F.
Retira del horno y deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego voltea sobre una rejilla de enfriamiento para que se enfríe completamente.
Una vez enfriado, espolvorea generosamente la parte superior con azúcar en polvo de Pesaj justo antes de servir.
